[发明专利]一种海鲜菇的干燥方法

说明书

本发明公开了一种海鲜菇的干燥方法，属于农产品干燥技术领域，其是采用热板‑真空冷冻干燥耦合二氧化碳源热泵低温冷风干燥制备海鲜菇干品。本发明在水分较大的蒸发期（35‑90%）采用热板‑真空冷冻干燥，在较短时间内脱去大部分水分，有效保持了海鲜菇质构的完整和色泽；而在后期采用二氧化碳源热泵低温冷风干燥，对产品的质构形态和色泽没有明显的影响；本发明方法可避免热泵干燥导致的海鲜菇干品褐变严重、外形皱缩的缺点，也弥补了单纯真空冷冻干燥时间长、能耗大的缺点，所得海鲜菇干品保留了新鲜海鲜菇的外形、色泽，且具有浓郁的海鲜菇香味，在品质接近单一真空冷冻干燥品质的前提下大幅度降低了能耗和生产周期，从而降低了生产成本。

技术领域

本发明属于农产品干燥技术领域，具体涉及一种海鲜菇的干燥方法。

背景技术

海鲜菇Hypsizigus marmorens(Peck)H.E.Bigelo，又名真姬菇、斑玉蕈、蟹味菇等，隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，营养丰富，风味独特，深受消费者青睐。海鲜菇所含的氨基酸种类齐全，包含人体所需的8种必须氨基酸，且赖氨酸、精氨酸含量高于一般菇类，对青少年成长发育起着重要作用。经常食用海鲜菇有润肠通便、提高免疫力、抗癌、预防衰老等功效。自上世纪80年代以来，海鲜菇已在我国开始了商品化种植，现已成为我国食用菌重要的工厂化生产品种之一。

当前海鲜菇在市场上主要以鲜菇形式出售，食用方式常局限于蒸、煮、炸、炒等常规菜肴制作方法。这种食用方法既耗费时间，也没有充分发挥海鲜菇本身的药理作用。另外，海鲜菇的加工仅限于脱水生制品、海鲜菇罐头、海鲜菇酱、海鲜菇膨化食品等，但海鲜菇经传统热风烘干脱水后，外表极易变黄发黑，外形被破坏，并会流失其中大部分的营养成分，且成本高。所以急需开发一种能耗低、成本低且产品品质好的海鲜菇烘干技术。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种海鲜菇的干燥方法。该方法工艺简单、能耗低、成本低，所得产品感官品质好，保留了新鲜海鲜菇的外形（不皱缩）、色泽（白色），且具有浓郁的海鲜菇香味。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种海鲜菇的干燥方法，其是将去杂、预冷冻后的新鲜海鲜菇采用热板-真空冷冻干燥耦合二氧化碳源热泵低温冷风干燥进行处理，制得海鲜菇干品。其具体包括以下步骤：

1）去杂：将新鲜海鲜菇剔除、切去培养基部分，去除杂质；

2）预冷冻：将去杂后的海鲜菇置于-38℃冷库中预冷冻处理12 h，使海鲜菇中心温度控制在-18℃以下；

3）热板-真空冷冻干燥：通过内加热板的阶梯式加热辅助进行真空冷冻干燥，其温度、真空度的阶梯式变化为：第一阶段在-10℃、真空度20~35Pa条件下干燥2~4h；第二阶段在65~70℃、真空度30~50Pa条件下干燥18~20h；第三阶段在30~35℃、真空度20~30Pa条件下干燥2~4 h；第四阶段在25~28℃、真空度15~25Pa条件下干燥1~3h；热板-真空冷冻干燥后海鲜菇的水分含量为30~35%；

4）二氧化碳源热泵低温冷风干燥：将经热板-真空冷冻干燥后的海鲜菇立即放入以二氧化碳为干燥介质的热泵低温冷风干燥机内进行循环干燥，设定干燥温度为25~28℃、循环风量为2000~2800m³/h，干燥室内氧气含量为8-12%，干燥7~9 h；所得海鲜菇水分含量小于10%。