[发明专利]一种蛹虫草豆腐及其制备方法

说明书

本发明提供了一种蛹虫草豆腐及其制备方法，包括以下步骤：(1)将豆腐冷冻4～8小时；(2)然后将豆腐解冻后，高压蒸汽灭菌；(3)将豆浆蒸汽灭菌后冷却，接种蛹虫草菌种，培养，制成蛹虫草液体菌种；(4)将蛹虫草液体菌种浸透步骤(2)中灭菌后的豆腐，然后用无菌水喷淋豆腐表面；(5)静置培养3～7天。本发明的蛹虫草豆腐在其疏松多孔的结构中长满蛹虫草菌丝体，菌丝体中含有虫草素，虫草多糖等营养元素，能明显增强人体免疫力，并提高豆腐的鲜香，在蛹虫草生长过程中分解豆腐中的大分子植物蛋白，将其转化为氨基酸和真菌蛋白，有利于人体的吸收利用。

技术领域

本发明属于保健豆腐领域，具体涉及一种蛹虫草豆腐及其制备方法。

背景技术

蛹虫草，又名北冬虫夏草、北虫草等，是由子座(即草部分)与菌核(即虫的尸体部分)两部分组成的复合体，世界性分布天然资源数量很少。冬季幼虫蛰居土里，菌类寄生其中，吸取营养，幼虫体内充满菌丝而死；到了夏季，自幼虫尸体之上生出幼苗，形似草，夏至前后采集而得。据《本草纲目拾遗》中记载，虫草性甘、温平，具有较强的滋补功能，在中医药中常作重要引剂，虫草入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚、阳痿遗精、腰膝酸痛、病后虚弱、久咳虚弱、劳咳痰血和自汗盗汗等，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。虫草除了药用外，平常食用也大有裨益。蛹虫草的化学成份：N6-[β-(乙酰胺甲酰)氧乙基]腺苷、虫草环肽A、核苷、麦角甾醇过氧化物。蛹虫草中含有大量的虫草素，虫草素具有特殊的医疗保健功能。蛹虫草中的虫草素和虫草多糖是国际医学公认的人体免疫增强剂，中医认为其起扶正固本作用，对老年性慢性支气管炎、肺原性心脏病有显著疗效，能提高肝脏解毒能力，起护肝作用，提高身体抗病毒和抗辐射能力。虫草酸即D-甘露醇是治疗心脑血管疾病的基本药物，具有清除自由基、扩张血管、降低血压的作用。

豆腐是一种常见食品，为了改善豆腐的风味，提高其营养，已经出现了不少具特色功能的豆腐，但是大多制作工序繁琐。用豆浆为原料作为蛹虫草的液体培养基，同时制作蛹虫草豆腐的未见有报道。

蛹虫草和豆腐经过一定的工艺制备之后，能够有效的达到提高人体免疫力的效果，也可以补充我们人体所需要的蛋白质，双效合一，抵抗病毒入侵，能有效的减少人体再次出现感冒的现象。蛹虫草和豆腐中含有大豆蛋白结合在一起，可以让人体所需要的营养物质得到了全面的保障，具有抵抗癌症，预防癌症，增加抗氧化效果的作用，适合各种人群。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明旨在提供一种蛹虫草豆腐及其制备方法。通过对制备工艺的优化，制得的蛹虫草豆腐口味好，活性成分高，保健功效明显，且生产成本有明显降低。

一种蛹虫草豆腐的制备方法，包括以下步骤：

(1)将豆腐在-15℃至-8℃下(优选-10℃)冷冻4～8小时，优选5～7小时，更优选6小时，通过冷冻后，豆腐变得有韧性且形成疏松多孔的结构；豆腐的来源为普通豆腐；

(2)然后将冷冻后的豆腐常温下解冻后，于120℃至125℃，1.1～1.3倍大气压下蒸汽灭菌20～30分钟，优选121℃，1.1倍大气压下蒸汽灭菌25分钟；

(3)将稀豆浆于120℃至125℃，1.1～1.3倍大气压下蒸汽灭菌25～35分钟(优选121℃，1.1倍大气压，30分钟)后冷却，用豆浆为原料作为蛹虫草的液体培养基，接种蛹虫草菌种，培养，制成蛹虫草液体菌种；

(4)将蛹虫草液体菌种浸透步骤(2)中灭菌后的豆腐，然后用无菌水喷淋豆腐表面，洗去表面的蛹虫草菌种；

(5)静置培养3～7天。

进一步地，步骤(3)中豆浆通过每1L水15～30g(优选20g)黄豆，磨浆，过滤去除豆渣制得。

进一步地，步骤(3)中所述培养的温度为20～30℃。

进一步地，步骤(3)中所述培养的温度为24～26℃，例如25℃。