[发明专利]一种原味果脯生产工艺

说明书

本发明提供一种原味果脯生产工艺，利用新的果脯抗氧化方法和烘干工艺加工出原味果脯，符合现代人们健康饮食的需求。该工艺包括步骤：A、将水果果实进行清洗，然后去核、切瓣；B、将切瓣完毕的果肉放入浓度低于10%的盐水中浸泡或者采用浓度为10%‑30%的盐水喷洒表面；C、将B步骤得到的果肉烘干至水分含量为水果未加工前的40%‑60%，再进行揉捻整形；D、C步骤整形完毕后的果肉，再烘干至水分含量为水果未加工前的5%‑10%，然后进行真空分装。

技术领域

本发明涉及水果深加工技术领域，具体涉及一种原味果脯生产工艺。

背景技术

果脯是由新鲜水果，经过清洗、去核、切瓣、糖渍、整形、烘干、真空分装工序制成。在这些工序中，糖渍是为了消除新鲜水果烘干后产生的酸涩味，并且利用食糖的去水保藏作用，延长果脯的保质期。经过糖渍的果脯，含糖量过高，并不符合现代人们对饮食健康的需求。此外，在生产过程中为了进一步延长果脯的保质期，以及提升果脯的成品色泽鲜艳程度，还会添加各种防腐剂和食用色素，甚至有些生产商为了快速烘干，会选择硫熏工艺，对人们的健康危害很大。

发明内容

本发明的目的是提出一种原味果脯生产工艺，利用新的果脯抗氧化方法和烘干工艺加工出原味果脯，符合现代人们健康饮食的需求。

根据本发明提供的原味果脯生产工艺，包括以下步骤：

A、将水果果实进行清洗，然后去核、切瓣；

B、将切瓣完毕的果肉放入浓度低于10%的盐水中浸泡或者采用浓度为10%-30%的盐水喷洒表面；

C、将B步骤得到的果肉烘干至水分含量为水果未加工前的40%-60%，再进行揉捻整形；

D、C步骤整形完毕后的果肉，再烘干至水分含量为水果未加工前的5%-10%，然后进行真空分装。

本发明的原味果脯生产工艺，切瓣后的水果果肉通过淡盐水浸泡或盐水喷洒表面的工艺实现果脯的抗氧化加工，并且在果肉烘干至半干时才进行揉捻整形，果肉经过揉捻整形后再进行保留一定水分的烘干，再进行真空分装，得到果脯成品。整个果脯生产过程中无添加剂，使果脯保持水果原味的同时，还保有足够长的保质期限，有利于人们的饮食健康。

进一步的，所述C步骤和D步骤的烘干为热泵烘干机烘干。本发明的果脯烘干，可以采用目前成熟的热泵烘干机，以热空气作为干燥介质，可以尽可能的减少对果脯的污染，延长保质期限。

具体实施方式

实施例1：

本发明的原味果脯生产工艺，包括以下步骤：

A、将水果果实进行清洗，然后去核、切瓣；

B、将切瓣完毕的果肉放入浓度为5%的盐水中浸泡；

C、将B步骤得到的果肉烘干至水分含量为水果未加工前的50%%，再进行揉捻整形；

D、C步骤整形完毕后的果肉，再烘干至水分含量为水果未加工前的10%，然后进行真空分装。

其中，所述C步骤和D步骤的烘干为热泵烘干机烘干。本发明的果脯烘干，可以采用目前成熟的热泵烘干机，以热空气作为干燥介质，可以尽可能的减少对果脯的污染，延长保质期限。

实施例2：

与实施例1不同的是，B步骤是采用浓度为20%的盐水喷洒切瓣完毕的果肉表面。喷洒时，最好是直接将切瓣完毕的果肉，放置在特氟龙网托板上进行，可以避免再将氧化好的果肉再进行转运烘干，影响果脯品质。