[发明专利]一种含植酸的冰保鲜鲳鱼的方法

权利要求书

1.一种含植酸的冰保鲜鲳鱼的方法，其特征在于：配制含植酸的生物保鲜液，加入乳化剂，包装处理鲳鱼；通过感官评定、菌落总数、挥发性盐基氮质量分数、硫代巴比妥酸值、三甲胺氮质量分数K值等鲜度指标评价鲳鱼品质，验证了含植酸冰对鲳鱼保鲜效果的优越性；具体操作步骤如下：

(1)配制植酸浓度0.5%~0.6%的生物保鲜液；

(2)生物保鲜液中添加乳化剂甘油并溶解；

(3)将充分溶解的生物保鲜液冻成冰块；

(4)将含有植酸的冰块用碎冰机粉碎；

(5)购买新鲜鲳鱼、剔除次品，保留大小均一、眼睛透亮、色泽银灰光亮、鱼鳞脱落较少、无异味、肉质较硬的个体；

(6)将挑选好的鲳鱼用冰水洗净后，沥干2~3分钟；

(7)先将粉碎后的含植酸的冰倒入泡沫箱中铺平，将鲳鱼置于冰上，然后一层冰一层鱼，使鱼体处于含植酸冰的包围中，冰鱼的质量比为2:1~3:1；

(8)将包装好的泡沫箱放置于1~4℃冷藏柜中贮藏；

(9)贮藏期间注意观察冰的融化程度，适时补充含植酸的冰。

2.根据权利要求1所述的一种含植酸的冰保鲜鲳鱼的方法，其特征在于：生物保鲜液中，植酸所占质量比为0.5%，甘油所占质量比为0.1%，其余为水；添加0.1%的甘油可以使生物保鲜剂在冻结过程中分布均匀；且在操作过程中严格按照保鲜剂及乳化剂的浓度添加，并在添加完生物保鲜剂和甘油后立即用超声波清洗机超声15分钟，超声频率为50Hz，以使植酸溶解充分。

3.根据权利要求1所述的一种含植酸的冰保鲜鲳鱼的方法，其特征在于：将配置好的生物保鲜液装于不锈钢托盘中，托盘长50cm，宽30cm，高5cm，置于-18℃条件下贮藏8小时制成冰块，然后用碎冰机粉碎。

4.根据权利要求1所述的一种含植酸的冰保鲜鲳鱼的方法，其特征在于：将鲳鱼运回后，用冰水冲洗1分钟，然后按照鲳鱼与含植酸的冰1：3的质量比，层鱼层冰置于泡沫箱中，其中泡沫箱最底层冰的厚度为5cm，覆盖于鲳鱼上的冰层厚度为3cm，且鱼层最多不超过3层，以避免底层鱼挤压过度而影响品质。

5.根据权利要求1所述的一种含植酸的冰保鲜鲳鱼的方法，其特征在于：将包装好鲳鱼的泡沫箱置于1℃冷藏柜内贮藏，以减小冰的融化速率，从而降低使用成本。

6.根据权利要求1所述的一种含植酸的冰保鲜鲳鱼的方法，其特征在于：每隔2天补充含植酸的冰，保持鲳鱼始终处于复合生物保鲜剂冰的包围中。