[发明专利]一种含植酸的冰保鲜鲳鱼的方法

说明书

本发明公开了一种含植酸的冰保鲜鲳鱼的方法，①配制含植酸的生物保鲜液；②将甘油加入含植酸的生物保鲜液中；③将生物保鲜液于18℃条件下冻成冰块；④将挑选好的鲳鱼用冰水洗净，沥干2~3分钟；⑤将含植酸的冰块用碎冰机粉碎后，层鱼层冰保藏于泡沫箱中，实现鲳鱼处于碎冰的包围中；⑥将泡沫箱置于1~4℃冷藏柜内贮藏；⑦贮藏期间适时补充含植酸的冰。与在自来水冰冷藏条件下贮藏相比，使用含植酸冰能够明显延长鲳鱼货架期8~9天。本发明方法简单易行，保鲜效果显著，可以很大程度上减少鲳鱼的浪费，是一种可以代替自来水冰保鲜鲳鱼的好方法，具有很大的市场应用潜力和价值。

技术领域

本发明涉及水产品保鲜技术领域及生物保鲜技术领域，尤其涉及鲳鱼冰藏保鲜，特别是含有生物保鲜剂的冰保鲜鲳鱼的方法。

背景技术

鲳鱼又名鮀鱼，为食用经济鱼类，在我国南海和东海为多，黄、渤海较少，属近海中下层鱼类；是一种食用和观赏兼备的大型热带鱼类。冰鲜技术是水产品保鲜使用最广泛和最早的技术之一，可最大限度的保持水产品原有的风味和营养，在水产品捕获、贮藏、运输、销售过程中随处可见。但冰鲜技术的保鲜效果与水产品种类、用冰量以及用冰前水产品的鲜度等因素有关，因此对冰鲜技术进行优化，延长冰鲜水产品的保鲜期具有重要意义。

目前，随着人民生活水平的提高，生鲜水产品的需求量不断增加，同时对其鲜度品质要求也在逐渐提高，因此，寻求一种安全、绿色、高效的保鲜方法尤为重要。

鲳鱼常用的保鲜方法主要为低温保鲜，及化学防腐剂保鲜等，这两种方法都有一定的局限性，低温保藏主要是放置于碎冰中贮藏，是目前市场及超市应用最多的方法，但这种方法保鲜时间只有7~15天左右，时间较短，化学防腐剂的安全问题成为其受到限制的重要因素。生物保鲜剂作为目前食品保鲜领域的研究热点，具有高效、安全等特点而得到人们的亲睐。植酸（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，具有很强的消除有害自由基的特点，以及抗衰老、抗辐射、抗菌、杀菌等作用，在食品保鲜领域应用十分广泛。

林雪等在《食品工业》上发表文章“流化冰在鲐鱼保鲜中的应用研究”（2014，35（5）：20～23）其研究发现：随着贮藏时间的延长，流化冰处理鲐鱼的TVB-N值，鱼肉色差等指标优于碎冰处理组，但在贮藏后期，pH与感官质量不及碎冰处理组，且在整个中后期，流化冰处理组的持水力较碎冰组弱，菌落总数较碎冰组高。杨宪时在《农业工程学报》上发表文章“伽玛辐照对冰藏大黄鱼品质和货架期的影响”（2011，27（2）：376～381），其研究结果表明：辐照处理可显著减缓大黄鱼菌落总数、挥发性盐基氮和三甲胺的增加，但会促进脂肪的氧化。目前虽然已有少量关于冰鲜技术结合其他保鲜技术保鲜水产品的报道，如CN102871200A，一种用电解冰保鲜水产品的方法。但对于水产品的冰鲜技术，使用较多的是将化学保鲜方法与其结合起来，不仅存在某些安全问题，而且对水产品的营养价值也会产生一定影响。而生物保鲜剂具有天然高效的优势，将生物保鲜技术与冰鲜技术通过制冰技术相结合起来，不仅能够有效延长鲳鱼的货架期，而且有助于推广鲳鱼生物保鲜剂冰在实际生产中的应用。

低温冷藏保鲜的时间短，腐败变质快，冻藏虽然可以较长时间的保持水产品的鲜度指标在规定范围内，但会使水产品的风味及营养品质严重下降，现在应用最多的冰鲜技术越来越受到人们的认可，但冰鲜技术的保鲜期一般为7～15天左右。

本发明针对以上保鲜方法的局限，利用植酸的抑菌及抗氧化作用结合冰鲜技术，实现提高冰鲜保藏期的目的，而且可以有效减少水产品的浪费，降低成本，延长货架期，最大限度的延缓鲳鱼的腐败变质。

发明内容

捕捞后的鲳鱼在贮藏过程中，各鲜度指标如K值、挥发性盐基氮（TVB-N）、菌落总数（APC）、硫代巴比妥酸值（TBA）、三甲胺氮值（TMA-N）等指标会有一系列的变化。本发明所要解决的技术问题在于如何实现鲳鱼的高效冰鲜，最大限度的延缓和降低鲳鱼的品质败坏以及微生物的侵染。

本发明所要解决的技术问题通过以下技术措施来实现：