[发明专利]一种蛋液复配组合物及其制备方法

权利要求书

1.一种蛋液复配组合物，其特征在于，由以下原料制得：以质量份数计，蛋白液80-90份、蛋黄液10-20 份，食品胶0.1-1 份，蛋白酶0.1-0.5 份，谷氨酰胺转氨酶0.1-1份，所述蛋白酶为中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合风味蛋白酶中的至少一种；所述食品胶为明胶、酪蛋白、壳聚糖中的至少一种；制备方法包括如下步骤：

（1）将蛋白液与蛋黄液复配后，依次添加食品胶、蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶搅拌反应，添加蛋白酶后反应0.5-1h后再添加谷氨酰胺转氨酶，反应温度为40-50℃，添加谷氨酰胺转氨酶后反应0.5-2h后再杀菌，反应温度为40-50℃；

（2）杀菌、过滤即可。

2.根据权利要求1所述的蛋液复配组合物，其特征在于，由以下原料制得：以质量份数计，蛋白液 85 份、蛋黄液 15 份，食品胶 0.5 份，蛋白酶 0.3 份，谷氨酰胺转氨酶 0.5份。

3.根据权利要求1 所述的蛋液复配组合物，其特征在于，所述步骤（2）中，巴氏杀菌温度为59-68℃，杀菌时间为150-200s。

4.根据权利要求1 所述的蛋液复配组合物，其特征在于，所述步骤（2）中，杀菌、过滤后在0-4℃冷藏储存。

5.根据权利要求3 所述的蛋液复配组合物，其特征在于，所述步骤（2）中，巴氏杀菌温度为62℃，杀菌时间为180s。

6.根据权利要求4所述的蛋液复配组合物，其特征在于，所述步骤（2）中，冷藏温度为3℃。