[发明专利]稳定剂及其制备方法和应用以及豆花布丁及其制备方法

权利要求书

1.一种稳定剂，其特征在于，所述稳定剂含有如下重量百分比的组分：

2.根据权利要求1所述的稳定剂，其特征在于，所述稳定剂由如下重量百分比的组分组成：

3.根据权利要求2所述的稳定剂，其特征在于，所述稳定剂由如下重量百分比的组分组成：

4.根据权利要求3所述的稳定剂，其特征在于，所述稳定剂由如下重量百分比的组分组成：琼脂61％、聚甘油脂肪酸酯16％、结冷胶10％、卡拉胶6％和氯化钾7％。

5.根据权利要求1-4中任意一项所述的稳定剂，其特征在于，所述聚甘油脂肪酸酯为三聚甘油单硬脂酸酯。

6.权利要求1-5中任意一项所述的稳定剂的制备方法，其特征在于，该方法包括：将所述琼脂、聚甘油脂肪酸酯、结冷胶、卡拉胶和氯化钾按照配比混合均匀，得到稳定剂；

优选地，所述混合均匀的方法为将各组分加入到双螺旋的锥形混合机中，设定所述锥形混合机的自转速率为40～70rpm且公转速率为1～5rpm，开机搅拌10～20min之后停机，从出料口放出底料，然后将放出的底料回加到所述锥形混合机中，再以相同的搅拌速率搅拌2～10min，得到稳定剂。

7.权利要求1-5中任意一项所述的稳定剂作为豆花布丁稳定剂的应用。

8.一种豆花布丁，所述豆花布丁含有5～9wt％豆粉、0～9wt％白糖、0.2～0.5wt％稳定剂和0～0.02wt％三氯蔗糖，余量为水，其特征在于，所述稳定剂为权利要求1-5中任意一项所述的稳定剂。

9.权利要求8所述豆花布丁的制备方法，其特征在于，该方法包括：

豆粉溶解：将豆粉溶解在50～55℃的温水中，所述温水的用量为豆粉重量的5～10倍量，得到豆粉溶液；

稳定剂溶解：将所述稳定剂以及任选的白糖和三氯蔗糖溶解至80～85℃的热水中，得到稳定剂溶液；

定容：将所述豆粉溶液和稳定剂溶液混匀后定容至刻度，搅拌至混合均匀，得到定容溶液；

均质：将所述定容溶液加热至60～85℃进行均质处理，均质压力为10～30MPa，得到均质液。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，该方法包括：

豆粉溶解：往调配罐中加入豆粉重量5～10倍量的50～55℃的温水，而后缓缓加入豆粉，边加边搅拌，搅拌速度为100～200rpm，搅拌时间为20～40分钟，至豆粉充分溶解，得到豆粉溶液；

稳定剂溶解：将所述稳定剂与任选的白砂糖和三氯蔗糖干混均匀，之后缓慢加入到80～85℃的热水中，边加边搅拌，搅拌速度为1400～2000rpm，搅拌时间为10～20分钟，至稳定剂以及任选的白砂糖和三氯蔗糖充分溶解，得到稳定剂溶液；

定容：将所述豆粉溶液和稳定剂溶液混匀后定容至刻度，搅拌至混合均匀，得到定容溶液；

均质：将所述定容溶液加热至60～85℃进行均质处理，均质压力为10～30MPa，得到均质液；

杀菌：将所述均质液在130～150℃下杀菌15-30s；

灌装：将杀菌后的豆花布丁液冷却至40～45℃进行灌装密封；

冷却凝胶：将灌装后的豆花布丁在常温下冷却8-24h即得豆花布丁。