[发明专利]一种利用苦荬菜酿造白酒的方法

权利要求书

1.一种利用苦荬菜酿造白酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1:用100~120 ℃的蒸汽熏蒸酿酒原料，熏蒸时间20~60 min，至酿酒原料充分变软，所述酿酒原料为苦荬菜和高粱，其中苦荬菜与高粱的质量比为7~12:3；

S2:将熏蒸后的酿酒原料自然冷却至25~35 ℃，加入药曲和陪糟，搅拌均匀后得发酵料，将发酵料按2~3 cm的厚度平铺堆放；所加入的药曲和陪糟的质量分别占酿酒原料质量的0.4~0.8%和15~25%；所述药曲经过以下步骤制得：

S21:将新鲜米粉、苦荬菜粉末和陪糟按100:1~2:0.1~0.2的质量比均匀混合，加入1~2倍量的山泉水，拌匀后搓成直径为1~2 cm的团，得曲胚；

S22:在曲胚中植入米曲霉，放置于通风的发酵室中，并在曲胚表面覆盖一层稻草，控制发酵室温度为35~40 ℃，持续发酵40~50 h，得药曲初品；

S23:将药曲初品置于太阳下晾晒2~3天，得药曲成品；

所述陪糟为苦荬菜酿酒后剩下的酒糟；

S3:调节发酵料温度为23~28 ℃，并将其装入涂抹有窖泥的发酵池中进行发酵；发酵前7天保持发酵池密闭，总共发酵20~25天；发酵池池壁上涂抹的窖泥通过以下方法制得：取10年以上老窖泥，加入占老窖泥质量5~10%的苦荬菜粉末，拌匀后平铺于窖底，随酒醅发酵一个周期后掏出，得窖泥；

S4:发酵完成后，取出发酵料并放入熏蒸容器中，加热熏蒸容器，待熏蒸容器温度升至115~125 ℃后，收集熏蒸出的蒸汽，蒸汽冷却后得白酒初品；

S5:用纱布过滤白酒初品，去除头酒和尾酒，得白酒成品。

2.根据权利要求1所述的利用苦荬菜酿造白酒的方法，其特征在于：所述苦荬菜为其鲜菜或干菜，其在熏蒸前先轧碎成0.3~0.6 cm的碎片，所述高粱的含水量为3%~5%。

3.根据权利要求1所述的利用苦荬菜酿造白酒的方法，其特征在于：S2中所加入的药曲和陪糟的质量分别占酿酒原料质量的0.6%和20%。

4.根据权利要求1所述的利用苦荬菜酿造白酒的方法，其特征在于，所述窖泥在发酵池池壁上的涂抹厚度为10~20 mm。

5.根据权利要求1所述的利用苦荬菜酿造白酒的方法，其特征在于：S4中蒸汽收集温度为120 ℃。

6.根据权利要求1所述的利用苦荬菜酿造白酒的方法，其特征在于：所述头酒和尾酒分别占熏蒸容器内发酵料质量的2%~3%。