[发明专利]一种保健姜片及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，本发明公开了一种保健姜片及其制备方法，其原料按重量份包括：生姜400‑500份、蔗糖90‑100份、食盐130‑150份、食醋170‑200份、巴戟天20‑30份、韭菜子15‑22份、黄精10‑20份、五味子5‑10份、菟丝子10‑18份、百合5‑10份、黄芪10‑16份、灵芝4‑10份、石斛8‑14份、茯苓6‑12份、丹参7‑14份、甘草6‑12份。本发明制备的保健姜片不仅口味好，而且还具有抗氧化、抗衰老的功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种保健姜片及其制备方法。

背景技术

生姜，又名地辛、百辣，俗称黄姜。属姜科多年生草本植物。生姜栽培历史悠久，至今已有3000年左右的历史。生姜以其肥大的肉质根茎供食用或药用。生姜营养丰富，其根茎含有碳水化合物、蛋白质、纤维素，多种维生素及矿质元素。生姜不仅含有丰富的营养成分，还含有0.25-3.0％挥发性油(姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬醛、芳樟醇、甲基根基酮、壬醛、d-龙脑等)、姜辣素、天门冬素、哌啶酸-2以及谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等。随着我国社会经济的发展，我国生姜的加工产业有了较大提升，以生姜为主要原料开发出的品种较多，目前市场上的生姜制品主要有姜干、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜酒和姜精油、酱溃姜等。然而，国内外对生姜的加工只是着眼于生姜的初加工，对生姜的营养保健价值未能正确认识，对生姜的功能成分基本上未加考虑。生姜作为我国长期以来药、食两用的素材，其营养价值以及保健价值目前尚未得到应有的重视。因此，开发受市场欢迎、对人健康有益的生姜保健食品，将具有十分光明的前景。

发明内容

基于背景技术存在的问题，本发明提出了一种保健姜片及其制备方法，本发明制备的保健姜片不仅口味好，而且还具有抗氧化、抗衰老的功效。

本发明提出了一种保健姜片，其原料按重量份包括：生姜400-500份、蔗糖90-100份、食盐130-150份、食醋170-200份、巴戟天20-30份、韭菜子15-22份、黄精10-20份、五味子5-10份、菟丝子10-18份、百合5-10份、黄芪10-16份、灵芝4-10份、石斛8-14份、茯苓6-12份、丹参7-14份、甘草6-12份。

本发明还公开了一种所述保健姜片的制备方法，包括如下步骤：

S1、将巴戟天、韭菜子、黄精、五味子、菟丝子、百合、黄芪混合破碎，用乙醇溶液热回流提取两次，合并两次提取液后减压浓缩干燥并粉碎，得到中药活性物质；

S2、将新鲜生姜清洗干净后与食盐分层入缸，腌制25-30h，挤压生姜至其重量减少35-45％；

S3、将挤压处理过的生姜与剩余的食盐分层入缸，腌制15-20h，捞出生姜并用清水浸泡60-90min，然后捞出生姜，沥干，切片，得到姜片；

S4、将姜片加入食醋中浸泡处理30-40h，捞出，沥干，得到醋泡姜片；

S5、将灵芝、石斛、茯苓、丹参、甘草按料液比1：8-10加入水中浸泡，之后加热煎煮，过滤，得到煎煮液；

S6、将蔗糖与中药活性物质溶于煎煮液中，再加入醋泡姜片，浸泡24-48h，捞出姜片，煮沸煎煮液，再加入姜片沸煮5-7min，捞出姜片，烘干，即得保健姜片。

优选地，S1中，第一次热回流提取时料液质量比为1:4-6，提取时间为2-3h；第一次热回流提取时料液质量比为1:3-5，提取时间为1-2h。

优选地，S1中，两次热回流提取都使用浓度为50-60wt％的乙醇溶液。

优选地，S2中，食盐的用量为预设值的60-70％。

优选地，S5的具体操作为：将灵芝、石斛、茯苓、丹参、甘草按料液比1：8-10加入水中浸泡24-48h，之后加热煎煮2-3h，过滤，得到煎煮液。