[发明专利]一种速冻芒果果泥及其制备方法

权利要求书

1.一种速冻芒果果泥，其特征在于：包括如下重量份的原料：

2.根据权利要求1所述的一种速冻芒果果泥，其特征在于：每份所述芒果泥的制备方法包括如下步骤：

(A1)、按重量份称取100-120份芒果、4-8份食盐和10-15份水，备用；

(A2)、取芒果洗净、灭菌后，去蒂、去核，皮肉分离，得到芒果果肉和芒果皮；

(A3)、向步骤(A2)得到的芒果皮中加入食盐和水，搅拌1-2h，碎浆，得到预处理的芒果皮；

(A4)、将步骤(A2)得到的芒果果肉与步骤(A3)得到的预处理的芒果皮混合均匀，压榨后加入一定量的复合酶并搅拌均匀，在38-42℃温度下酶解1-2h，再次压榨，灭活，过60-100目筛，即得所述芒果泥。

3.根据权利要求2所述的一种速冻芒果果泥，其特征在于：所述步骤(A4)中，复合酶的添加量为芒果总量的0.05-0.08wt％，所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按重量比4-7:1组成。

4.根据权利要求1所述的一种速冻芒果果泥，其特征在于：每份所述水果酵素的制备方法包括如下步骤：

(B1)、按照重量份称取50-60份草莓果肉、2-4份纤维素酶、0.5-1份半纤维素酶、1-3份果胶酶、0.5-0.8份酵母菌、5-8份白糖、0.3-1份食盐和5-15份水，备用；

(B2)、取白糖和草莓果肉混合并搅碎，灭菌后依次加入步骤(B1)的纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶，搅拌均匀，在38-42℃温度下酶解1-2h，灭活，得到酶解浆；

(B3)、向步骤(B2)得到的酶解浆中加入酵母菌，混合均匀，在22-28℃温度下发酵70-100d，灭菌，过滤，向滤液中加入食盐搅拌均匀，得到所述水果酵素。

5.根据权利要求4所述的一种速冻芒果果泥，其特征在于：所述半纤维素酶为葡聚糖酶、木聚糖酶和甘露聚糖酶按酶活比2：1-3：1混合而成。

6.根据权利要求1所述的一种速冻芒果果泥，其特征在于：每份所述蜂胶提取物的制备方法包括如下步骤：

(C1)、按重量份称取10-15份蜂胶原料、100-150份体积分数为65-80％的乙醇溶液，备用；

(C2)、取蜂胶原料碎解处理，然后加入乙醇溶液，边搅拌边加热至30-45℃，并在此温度下溶解1-3h，得到蜂胶浊液；

(C3)、将步骤(C2)得到的蜂胶浊液在68-77℃温度下回流抽提7-9h，冷却后过滤，干燥，即得所述蜂胶提取物。

7.根据权利要求6所述的一种速冻芒果果泥，其特征在于：所述步骤(C2)中，碎解处理的操作方法是在-20℃至-10℃温度下冻结蜂胶原料，将冻结后的蜂胶原料捣碎至粒度为1-2mm。

8.根据权利要求1所述的一种速冻芒果果泥，其特征在于：每份所述大蒜汁的制备方法包括如下步骤：

(D1)、按重量份称取80-100份大蒜、3-8份食醋、2-5份红糖、0.5-1份乳酸杆菌和20-40份水，备用；

(D2)、取大蒜去衣后，清洗干净，捣碎成蒜泥，静置20-30min，再将蒜泥在-10℃至0℃温度下冻成大蒜冰渣；

(D3)、在室温下向步骤(D2)得到的大蒜冰渣中依次加入食醋、红糖、乳酸杆菌和水，封存发酵45-180d后过80-120目筛，除去滤渣，灭菌，得大蒜汁。

9.一种如权利要求1-8任意一项所述的速冻芒果果泥的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(E1)、按重量份称取芒果泥、水果酵素、蜂胶提取物、大蒜汁和白砂糖，备用；

(E2)、将芒果泥、水果酵素、蜂胶提取物和白砂糖混合，瞬时灭菌，再加入大蒜汁搅拌均匀，制得混合浆；

(E3)、将步骤(E2)得到的混合浆分装，然后速冻处理，使产品的中心温度达到-20℃至-16℃，制得速冻芒果果泥。

10.根据权利要求9所述的一种速冻芒果果泥的制备方法，其特征在于：所述步骤(E2)中，瞬时灭菌的温度为118-123℃，所述瞬时灭菌的时间为280-310s；所述步骤(E3)中，速冻处理的温度为-165℃至-155℃。