[发明专利]一种竹笋肉丝面叶及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种竹笋肉丝面叶，该面叶由以下原料按重量份数组成：冬笋10‑15份、山竹笋8‑13份、青笋8‑14份、茭白9‑13份、猪肉末9‑13份、低筋面粉25‑35份、植物油8‑12份、大豆粉18‑25份、食用盐8‑15份、鸡精7‑12份、水16‑22份、小苏打粉7‑12份、菜籽油4‑8份、雪菜7‑12份、猪油4‑8份；本发明所述的一种竹笋肉丝面叶，将冬笋、山竹笋、青笋、茭白剁碎，混合猪肉末，再添加面粉，制得的面叶口感爽脆，具有清新爽口、营养价值高等特点。

技术领域

本发明涉及食品制造领域，具体涉及一种竹笋肉丝面叶及其生产工艺。

背景技术

竹笋是传统菜肴，味香质脆，食用和栽培的历史都很悠久，现代医学认为竹笋味甘、微寒、无毒，在药用价值上具有清热化痰、益气和胃、利水道、利膈爽味等功效，竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维等特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并具有预防大肠癌的功效，竹笋的营养价值非常丰富，含有大量的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等，每100克竹笋含有热量20千卡、蛋白质2.5克、脂肪0.3克、碳水化合物3.6克、膳食纤维2.0克，还含有钠、镁、铁、锌、硒等微量元素，竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋特有的清香，具有开胃消食、增强食欲的作用，可以用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症，竹笋中的植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫力，而且能够降低体内多余的脂肪，消痰化瘀、治疗高血压、高血脂、高血糖，并且对消化道癌及乳腺癌有一定的防治作用。

雪菜、猪肉和竹笋是天然良好的搭配食材，竹笋口味淡、雪菜能够提供咸味，竹笋的脂肪含量低、油脂少，猪肉能够很好的提供脂肪来源，现在销售的面叶产品只是单纯的面食，口味单一，口感一般。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种竹笋肉丝面叶。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种竹笋肉丝面叶，其按照以下原料的重量份数组成：冬笋10-15份、山竹笋8-13份、青笋8-14份、茭白9-13份、猪肉末9-13份、低筋面粉25-35份、植物油8-12份、大豆粉18-25份、食用盐8-15份、鸡精7-12份、水16-22份、小苏打粉7-12份、菜籽油4-8份、雪菜7-12份、猪油4-8份。

进一步的，一种竹笋肉丝面叶，其按照以下原料的重量份数组成：冬笋11-14份、山竹笋10-12份、青笋9-12份、茭白10-12份、猪肉末10-12份、低筋面粉28-32份、植物油9-11份、大豆粉19-24份、食用盐9-14份、鸡精9-11份、水18-20份、小苏打粉9-11份、菜籽油5-7份、雪菜9-11份、猪油5-7份。

进一步的，一种竹笋肉丝面叶，其按照以下原料的重量份数组成：冬笋12份、山竹笋11份、青笋11份、茭白11份、猪肉末11份、低筋面粉30份、植物油10份、大豆粉22份、食用盐12份、鸡精10份、水19份、小苏打粉10份、菜籽油6份、雪菜10份、猪油6份。

进一步的，一种竹笋肉丝面叶，所述猪肉末是由50%瘦肉和50%肥肉剁碎混合而成。

进一步的，一种竹笋肉丝面叶的生产工艺，包括以下步骤：将所述比例冬笋、山竹笋、青笋、茭白、雪菜洗净、去皮、剁碎，再加入猪肉末，充分搅拌均匀，得到蔬菜原料；将所述比例的低筋面粉、大豆粉混合，加入对应比例的植物油、食用盐、鸡精、水、小苏打粉、菜籽油、猪油，充分搅拌，再加入所得蔬菜原料，再次充分搅拌，静置5-7h发酵，得到发酵面团，将所得发酵面团分成小块，放入模具压平，再放入烘箱中，烘干、去水，即得。