[发明专利]一种穇子饼干及其生产方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，公开了一种穇子饼干，包括以下按照重量份的原料：穇子粉60‑80份、燕麦粉20‑30份、荞麦粉20‑30份、藜麦粉10‑20份、玉米粉10‑15份、马铃薯粉5‑10份、浓缩大豆蛋白粉7‑12份、白砂糖5‑15份、低聚果糖5‑10份、麦芽糊精5‑10份、抗性糊精2‑5份、猕猴桃10‑15份、鲜枣8‑15份、胡萝卜5‑10份、橄榄油10‑20份、蛋黄油5‑10份、复合益生菌冻干粉5‑10份。本发明还公开了所述穇子饼干的生产方法。本发明生产的穇子饼干通过添加多种原料，使得穇子饼干口感更加细腻，口味出众，适合保存和推广。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是一种穇子饼干及其生产方法。

背景技术

穇子，禾本科穇属草本植物，一年生，花果期为5-9月，广泛分布于东半球热带及亚热带地区。穇子可以作为食物食用，穇子不仅蛋白质含量较高，胆碱和亚油酸含量也较高，而且含有丰富的天然有机硒、锶、铁、锌、锂、锗，并含有19种氨基酸及维生素，特别是含有丰富的抗衰老物质，富含膳食纤维，有通便止泻双向调节作用，是一种营养丰富特色小杂粮。

但穇子口感粗涩，深加工产品较少，目前主要用于酿酒和家庭食用，家庭食用主要是将穇子粉与面粉混合后做成穇子糊或穇子粑，工艺虽然简单但口感欠佳，不利于存储和推广，而且穇子多食不利于消化，穇子的营养也难以被完全吸收。

发明内容

本发明的目的在于提供一种穇子饼干，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种穇子饼干，包括以下按照重量份的原料：穇子粉60-80份、燕麦粉20-30份、荞麦粉20-30份、藜麦粉10-20份、玉米粉10-15份、马铃薯粉5-10份、浓缩大豆蛋白粉7-12份、白砂糖5-15份、低聚果糖5-10份、麦芽糊精5-10份、抗性糊精2-5份、猕猴桃10-15份、鲜枣8-15份、胡萝卜5-10份、橄榄油10-20份、蛋黄油5-10份、复合益生菌冻干粉5-10份。

作为本发明进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：穇子粉65-75份、燕麦粉22-28份、荞麦粉22-28份、藜麦粉12-18份、玉米粉11-14份、马铃薯粉6-9份、浓缩大豆蛋白粉8-11份、白砂糖8-12份、低聚果糖6-9份、麦芽糊精6-8份、抗性糊精3-4份、猕猴桃12-14份、鲜枣9-13份、胡萝卜6-9份、橄榄油12-18份、蛋黄油7-9份、复合益生菌冻干粉6-8份。

作为本发明再进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：穇子粉70份、燕麦粉15份、荞麦粉25份、藜麦粉15份、玉米粉12份、马铃薯粉7份、浓缩大豆蛋白粉9份、白砂糖10份、低聚果糖8份、麦芽糊精7份、抗性糊精3.5份、猕猴桃13份、鲜枣12份、胡萝卜8份、橄榄油15份、蛋黄油8份、复合益生菌冻干粉7份。

作为本发明再进一步的方案：所述复合益生菌冻干粉由嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌混合制成。

作为本发明再进一步的方案：所述复合益生菌冻干粉中嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌的重量比为3:2:2:1。

所述穇子饼干的生产方法，步骤如下：

1)将猕猴桃去皮、鲜枣洗净去核、胡萝卜洗净后进行真空冷冻干燥，干燥至果蔬含水量不超过10％后进行混合，对混合后的果蔬进行粉碎后过200-300目筛，获得果蔬冻干粉；

2)将穇子粉、燕麦粉、荞麦粉、藜麦粉、玉米粉、马铃薯粉、浓缩大豆蛋白粉、白砂糖、麦芽糊精、抗性糊精混合后加入总重量1-1.5倍的30-50℃的温水，再加入橄榄油、蛋黄油，在300-500r/min转速条件下搅拌5-10min，获得糊状混合物Ⅰ；