[发明专利]一种人参蛹虫草乌鸡汤的制作方法

权利要求书

1.一种人参蛹虫草乌鸡汤的制作方法，其特征在于其制作方法如下：

a、原料预处理：按重量份配比选取新鲜人参3~5份、蛹虫草20~30份和乌鸡肉3~5份，将新鲜人参、蛹虫草和乌鸡肉分别清洗干净备用；

b、切型：将蛹虫草切成小段，将乌鸡肉切块，将新鲜人参切成1~2毫米厚的薄片；

c、蒸煮：将切型后的新鲜人参、蛹虫草和乌鸡肉放入蒸锅中，并按重量份配比向蒸锅中加入水8~10份，将蒸锅放入蒸箱内进行蒸处理，将蒸箱内的初始温度控制为100~104℃，并恒温22~25分钟，然后利用1~2分钟，将蒸箱内的温度降至95~98℃，并恒温15~20分钟，再利用1~2分钟，将蒸箱内的温度升至102~105℃，并恒温28~32分钟，接着利用2~3分钟，将蒸箱内的温度降至92~95℃，并恒温25~30分钟，最后利用2~3分钟，将蒸箱内的温度降至86~90℃，并恒温40~50分钟结束，制成熟料；

d、制备调理配料：按重量份配比称取食用盐0.3~0.6份和葛根粉0.8~1.2份，并充分混合搅拌均匀，制成调理配料，将熟料与调理配料一起混合搅拌均匀；

e、铺盘、急冻：将经步骤d搅拌均匀的物料铺入铝盘中，再将铺盘好的物料送入急冻库内进行急冻，将急冻库内的初始温度控制为-35~-30℃，并恒温30~40分钟，然后利用2~4分钟，将急冻库内的温度降至-42~-40℃，并恒温20~30分钟，接着利用1~2分钟，将急冻库内的温度升至-38~-36℃，并恒温直至将物料的中心温度降至-20~-18℃；

f、真空冷冻干燥：将经步骤e急冻好的物料送入真空冷冻干燥系统的干燥箱中，在-30~-25℃的冷冻条件下，在20 ~ 70Pa 的真空度条件下进行加热干燥，所述加热干燥时真空冷冻干燥系统加热板的温度变化依次如下：开始时加热板的温度为25～28℃；经10～13分钟，加热板的温度升为96～102℃，并恒温5～5.5小时；再经5～8分钟，加热板的温度升为105～110℃，并恒温3～3.2小时；再经6～9分钟，加热板的温度降为95～98℃，并恒温4.5～4.8小时；再经4～6分钟，加热板的温度降为89～93℃，并恒温6～7小时；再经3～5分钟，加热板的温度升为96～100℃，并恒温4～6小时；最后经7～10分钟，加热板的温度降为65～70℃，并恒温5.5～6.2小时结束；

g、分选：真空冷冻干燥结束后，将物料从真空冷冻干燥系统的干燥箱中取出，剔除物料中的异物；

h、金属检测：将分选后的物料过金属检测仪检测；

i、包装：先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入经过金属检测后的物料，然后封口。

2.根据权利要求1所述的一种人参蛹虫草乌鸡汤的制作方法，其特征在于：在所述真空冷冻干燥过程中，加热干燥时真空冷冻干燥系统加热板的温度变化依次如下：开始时加热板的温度为26℃；经11分钟，加热板的温度升为99℃，并恒温5.3小时；再经6分钟，加热板的温度升为108℃，并恒温3.1小时；再经7分钟，加热板的温度降为96℃，并恒温4.6小时；再经5分钟，加热板的温度降为91℃，并恒温6.5小时；再经4分钟，加热板的温度升为98℃，并恒温5小时；最后经8分钟，加热板的温度降为68℃，并恒温5.8小时结束。

3.根据权利要求1或2所述的一种人参蛹虫草乌鸡汤的制作方法，其特征在于：所述蛹虫草为新鲜蛹虫草或干品蛹虫草。

4.根据权利要求1或2所述的一种人参蛹虫草乌鸡汤的制作方法，其特征在于：所述金属检测仪的灵敏度为：灵敏度铁：1.0mm，非铁：1.2mm。