[发明专利]一种人参蛹虫草乌鸡汤的制作方法

说明书

本发明公开了一种人参蛹虫草乌鸡汤的制作方法，其制作方法如下：a、原料预处理；b、切型；c、蒸煮；d、制备调理配料；e、铺盘、急冻；f、真空冷冻干燥；g、分选；h、金属检测；i、包装，本发明优点是：最大限度地保留食材中的营养成分，充分激发释放出食材中的营养物质和鲜香味，使得本人参蛹虫草乌鸡汤味道美味，营养丰富，并且十分容易被人体吸收，使其具有极佳的复水性，复水后的产品可最大限度地呈现出人参蛹虫草乌鸡汤原有的风味、色泽和香味，并可有效延长保存时间。

技术领域

本发明涉及食品加工方法的技术领域，更具体地说是涉及冻干食品加工方法的技术领域。

背景技术

人参味甘、微苦，性温、平；归脾、肺经、心经；补气，固脱，生津，安神，益智。人参的肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。

蛹虫草具有扶正益气，提高免疫和造血功能，补肺平喘，改善呼吸系统，改善调节心脑系，调节体内血脂，补肺益肾，提高免疫力、大脑记忆力等功效，还具有健脾安神的功效，对于失眠多梦、神经衰弱有很好的治疗作用。

乌鸡又名乌骨鸡，已有400多年的历史。乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以滋阴补肾，对延缓妇女缺铁性贫血症等有明显功效。食用乌鸡还能调节人体免疫功能，对气血亏虚引起的月经紊乱及老年人虚损性疾病，有很好的补益作用。此外，乌鸡含有大量的维生素A、微量元素硒，它们具有清除体内自由基、抗衰老和抑制癌细胞生长的功效。

采用上述食材制作的汤品口感爽滑，香味醇厚，营养佳，但是目前市场上销售的以上述食材为主要原材料的汤品不仅很少，而且食用不方便，一般需要先经过清洗和泡发等工序，再配合其他辅助原料，并熬煮相当长的时间，整个过程中需要有人照料，否则难以制作出色、香、味、营养俱佳的人参蛹虫草乌鸡汤，不能适应现代人们快节奏生活的需要，并且通过传统方法制作的人参蛹虫草乌鸡汤，在制作过程中营养成分流失大，造成了极大的浪费，同时破坏了食材原有的色泽、香味和口感。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述之不足而提供一种可最大程度地减少制作过程中的营养流失，食用方便，口感好、色泽佳、保质期长，利于长途运输，且可即冲即食，食用十分方便的人参蛹虫草乌鸡汤的制作方法。

本发明为了解决上述技术问题而采用的技术解决方案如下：

一种人参蛹虫草乌鸡汤的制作方法，其制作方法如下：

a、原料预处理：按重量份配比选取新鲜人参3~5份、蛹虫草20~30份和乌鸡肉3~5份，将新鲜人参、蛹虫草和乌鸡肉分别清洗干净备用；

b、切型：将蛹虫草切成小段，将乌鸡肉切块，将新鲜人参切成1~2毫米厚的薄片；

c、蒸煮：将切型后的新鲜人参、蛹虫草和乌鸡肉放入蒸锅中，并按重量份配比向蒸锅中加入水8~10份，将蒸锅放入蒸箱内进行蒸处理，将蒸箱内的初始温度控制为100~104℃，并恒温22~25分钟，然后利用1~2分钟，将蒸箱内的温度降至95~98℃，并恒温15~20分钟，再利用1~2分钟，将蒸箱内的温度升至102~105℃，并恒温28~32分钟，接着利用2~3分钟，将蒸箱内的温度降至92~95℃，并恒温25~30分钟，最后利用2~3分钟，将蒸箱内的温度降至86~90℃，并恒温40~50分钟结束，制成熟料；

d、制备调理配料：按重量份配比称取食用盐0.3~0.6份和葛根粉0.8~1.2份，并充分混合搅拌均匀，制成调理配料，将熟料与调理配料一起混合搅拌均匀；