[发明专利]一种苦荞黑豆杂粮面条及其制备方法

权利要求书

1.一种苦荞黑豆杂粮面条，其特征在于，由如下重量份的原料构成：苦荞粉20～40份、黑豆粉20～40份、面筋粉5～10份、魔芋粉10～20份、高粱粉10～30份、大麦粉5～15份、西蓝花粉2～10份、藜麦粉15～30份、植物油5～15份、脱脂奶制品10～25份、碳酸氢钠1～10份，食盐1～5份。

2.根据权利要求1所述的一种苦荞黑豆杂粮面条，其特征在于：所述苦荞为云南黑苦荞，黑豆为黑皮绿芯黑豆，脱脂奶制品为芝士粉或脱脂奶粉，所述植物油为橄榄油、亚麻籽油、山茶油中的一种，所述西蓝花粉为新鲜西蓝花冻干后研磨成粉。

3.根据权利要求1所述的一种苦荞黑豆杂粮面条，其特征在于：所述苦荞粉和黑豆粉按照以下步骤制得：

(1)取苦荞和黑豆分别放入粉碎机中粉碎，再过100目筛；

(2)分别将过100目筛的苦荞粉和黑豆粉乳化；

(3)分别将乳化后的苦荞粉和黑豆粉经压热酶解法处理，得抗性淀粉含量高的苦荞粉和黑豆粉。

4.根据权利要求3所述的一种苦荞黑豆杂粮面条，其特征在于：所述乳化步骤如下：

按苦荞粉或黑豆粉：水重量比为1：20充分混合，混合后按1～5wt％加入过量耐高温淀粉酶，95℃预糊化30min。

5.根据权利要求3所述的一种苦荞黑豆杂粮面条，其特征在于：所述乳化后的苦荞粉和黑豆粉经压热酶解法处理包含如下具体步骤：

(1)压热：将乳化后的苦荞粉放入高压灭菌锅中90～110℃压热25～35min，冷却至室温；将乳化后的黑豆粉放入高压灭菌锅中80～100℃压热25～35min，冷却至室温；

(2)普鲁兰酶酶解：添加普鲁兰酶4～7U/g压热后的苦荞粉，60℃脱支6～10h；添加普鲁兰酶3～6U/g黑豆粉，60℃脱支6～10h；

(3)灭酶：将压热酶解处理后的苦荞粉和黑豆粉放入灭菌锅中100℃灭酶10min；

(4)离心：对上一步中得到的苦荞粉和黑豆粉进行离心处理，4000r/min离心15分钟，除去上清液；

(5)冷藏：对上一步中得到的苦荞粉和黑豆粉进行冷藏处理，4℃冷藏24h；

(6)制备苦荞粉和黑豆粉：将冷藏后的苦荞粉和黑豆粉放入60℃烘箱烘干至恒重，粉碎过100目筛，即得所需的苦荞粉和黑豆粉，即抗性淀粉含量高的苦荞粉和黑豆粉。

6.一种根据权利要求1～5任一项所述苦荞黑豆杂粮面条的制备方法，其特征在于：包含如下步骤：

(1)调粉：将所述各种原料按重量份称量混合，放入和面机中搅拌均匀后得混合粉；

(2)和面：再按重量份加入6～10份鸡蛋液，继续搅拌2～3min，接着按重量份加15～20份25～30℃的温水，搅拌3～5min，得到面团；

(3)熟化：将面团在35～45℃的温度下熟化10～15min；

(4)压片：将熟化好的面团切成矩形，放入面条机中压片，压面片厚度2～10mm；

(5)切条：将面片放入面条机中切成1～4mm宽的条状，即得面条。

7.根据权利要求6所述的苦荞黑豆杂粮面条制备方法，其特征在于：还包括将所述面条在封闭空间悬挂自然晾干或烘干至含水量0.5～5wt％，然后抽真空包装。

8.根据权利要求7所述的苦荞黑豆杂粮面条制备方法，其特征在于：所述苦荞粉、黑豆粉、面筋粉、魔芋粉、高粱粉、大麦粉、西蓝花粉、藜麦粉在调粉前均须过100目筛网；所述高粱粉、大麦粉和藜麦粉在称量前须置混合机中均匀混合4min，装入转筒式炒炉，在12min内温度升至170℃，保温10min，然后降温至95℃，保温25min，最后取出摊凉，过80目筛。