[发明专利]一种苦荞黑豆杂粮面条及其制备方法

说明书

本发明公开了一种苦荞黑豆杂粮面条及其制备方法，本发明采用经压热酶解处理后的苦荞粉和黑豆粉，提高了苦荞粉和黑豆粉中的抗性淀粉含量，适合糖尿病病人食用；由于抗性淀粉含量提升也增加了杂粮面条的饱腹感，同时通过加入奶制品和西蓝花及魔芋粉等多种口感改良原料提升了本发明的口感、质地和外观。多种杂粮谷物搭配，营养丰富全面，具有顺肠通便、抗炎症、降血压、降血脂、调节血糖、预防心血管疾病等作用，适宜各类人群，满足人们对健康食品的需求，本发明制备过程简单方便，食疗作用显著，具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明涉及杂粮加工技术领域，尤其涉及一种苦荞黑豆杂粮面条及其制备方法。

背景技术

面条是我国的传统主食，具有悠久的历史。虽然目前市场上出现的面条很多，但是功能单一，主要以能量供给为主。随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注肿瘤、高血压及糖尿病等慢性疾病，重视养生的饮食理念，因此具有补充营养和预防疾病双重作用的功能性食品受到更多关注。

苦荞属蓼科，拥有独特、全面、丰富的营养成分，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞中含有的黄铜类化合物具有预防、治疗心血管疾病、降血脂、降血糖、降血压、抑菌杀菌等作用；酚类化合物具有抗炎症、抗癌、抗氧化等作用；苦荞的蛋白有1/3是清理蛋白，可清理体内的毒素和异物、提高SOD的含量、抑制脂肪蓄积、改善便秘、抑制大肠癌和胆结石的发生、抑制有害物质的吸收等独特功效。随着人们饮食观念的发展，近年来国际国内市场对苦荞的需求日益增加。我国苦荞麦资源得天独厚，开发荞麦类食品不仅能带动荞麦产区的经济发展而且能满足人们对健康食品的需求。

“人以健为本，健以食为天，食以色为首，色以黑为先”，黑色食品丰富了我国保健食品新资源，营养价值高，多含膳食纤维，具有抗氧化，抗衰老的功能，是东方特色药食同源的养生食品。黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用，黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整，延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。

抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用。苦荞中含有60％左右的淀粉，采用压热酶解法将淀粉改性成抗性淀粉，具有降低血糖升高速率的效果。将改性后的苦荞与黑豆混合制作的苦荞黑豆苦荞黑豆杂粮面条既保证了营养均衡又降低了血糖升高的速率。

现如今已有不少食疗面条相关的中国专利，如中国专利《一种红枣面条及其制备方法》(专利申请号：CN201810217622.8)，涉及一种红枣面条及其制备方法，根据传统中医药理论，以红枣为主要原料，在发明中添加了人参皂苷、当归多糖、中药粉复配作为功效成分制作面条，可帮助产妇尽快提高产后身体与生活质量；

中国专利《一种燕麦冬瓜面条》(专利申请号：CN201810215929.4)，涉及一种燕麦冬瓜面条，采用燕麦粉、冬瓜粉、红枣粉、小麦粉、香菇粉、鸡蛋等为主要原料，合理复配制作成营养丰富、不易折断的粗粮面条；

中国专利《一种燕麦马铃薯面条及其制作方法》(专利申请号：CN201810025826.1)，涉及一种燕麦马铃薯面条及其制作方法，采用燕麦、马铃薯、高筋粉为主要原料制得面条，使得面条更加健康营养，同时，还可以调整人们的膳食结构。

但上述专利中制备的面条都存在杂粮品种单一，抗性淀粉含量低，对心血管疾病无保健作用且口感粗糙的问题。

面条作为一种大众化主食，深受民众喜爱，因此一种利用面食营养成分搭配的食疗面条成为市面上急需的营养产品。

发明内容

为克服现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种苦荞黑豆杂粮面条，解决现有技术中杂粮品种单一，抗性淀粉含量低，对心血管疾病无保健作用且口感粗糙的问题。