[发明专利]一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜及其制备方法

权利要求书

1.一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜，其特征在于，包括以下成分（按质量百分比）：白萝卜：74～76％、酱油：6.5～11.5％、白砂糖：5～7％、辣椒：1～3％、醋：2～6％、麻油：0.5～1.5％、花椒：0.7～0.9％、香叶：0.4～0.6％、八角：0.5～0.7％、丁香：0.4～0.6％、桂皮：0.4～0.6％、氯化钙：0.03～0.07％、天然色素：0.03～0.07％。

2.根据权利要求1所述的一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜，其特征在于：所述酱油包括以下成分（按质量百分比）：白酱油：1～3％、生抽：4～6％和老抽：1.5～2.5％。

3.根据权利要求1所述的一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜，其特征在于：所述醋包括以下成分（按质量百分比）：白醋：1～3％和红浙醋：1～3％。

4.根据权利要求1所述的一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜，其特征在于：所述辣椒包括以下成分（按质量百分比）：小米辣：0.5～1.5％和红辣椒：0.5～1.5％。

5.根据权利要求1所述的一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜，其特征在于，包括以下成分（按质量百分比）：白萝卜：74％、酱油：11.5％、白砂糖：5％、辣椒：3％、醋：2％、麻油1.5％、花椒：0.7％、香叶：0.6％、八角：0.5％、丁香：0.6％、桂皮：0.4％、氯化钙：0.07％、天然色素：0.03％。

6.根据权利要求1所述的一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜，其特征在于，包括以下成分（按质量百分比）：白萝卜：75％、酱油：9％、白砂糖：6％、辣椒：2％、醋：4％、麻油：1％、花椒：0.8％、香叶：0.5％、八角：0.6％、丁香：0.5％、桂皮：0.5％、氯化钙：0.05％、天然色素：0.05％。

7.根据权利要求1所述的一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜，其特征在于，包括以下成分（按质量百分比）：白萝卜：76％、酱油：6.5％、白砂糖：7％、辣椒：1％、醋：6％、麻油：0.5％、花椒：0.9％、香叶：0.4％、八角：0.7％、丁香：0.4％、桂皮：0.6％、氯化钙：0.03％、天然色素：0.07％。

8.一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A：选材：将白萝卜清洗干净后，进行改刀处理，得到萝卜条，然后将萝卜条放置于阴凉通风处进行风干表面水分，使之蔫成皮条状，表面起皱皮，得到半干萝卜条；

B：备料：将酱油、白砂糖、辣椒、醋、麻油、花椒、香叶、八角、丁香桂皮、氯化钙以及天然色素按照质量百分比配料，备用；

C：初泡：将半干萝卜条整齐码放浸泡池中加水浸泡，水面高出物料3～5cm，然后加入氯化钙以及天然色素浸泡5～6小时，洗净备用；

D：预处理：将萝卜条放入由醋和白砂糖配制成的酱汁中，腌制8～12小时，得到预处理的萝卜条；

E：制备卤汤：将所述桂皮、香叶、丁香、八角、辣椒、花椒进行煎炒后，加入酱油和纯净水，煮沸后，冷却至常温，得到卤汤，备用；

F：密封腌制：将步骤D中制得的萝卜条放入卤汤中，搅拌均匀，然后密封腌制5～7天，得到香甜可口并具有养生功效的酱萝卜。

9.根据权利要求8所述的一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜的制备方法，其特征在于：所述步骤A中改刀处理后的萝卜条的长度为4～6cm。

10.根据权利要求8所述的一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜的制备方法，其特征在于：所述步骤E中煎炒的时间为2～4min，所述步骤F中密封腌制容器的环境温度为0～6℃。