[发明专利]一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜及其制备方法

说明书

本发明公开了一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜，涉及食品加工技术领域，包括以下成分（按质量百分比）：白萝卜：74～76％、酱油：6.5～11.5％、白砂糖：5～7％、辣椒：1～3％、醋：2～6％、麻油：0.5～1.5％、花椒：0.7～0.9％、香叶：0.4～0.6％、八角：0.5～0.7％、丁香：0.4～0.6％、桂皮：0.4～0.6％、氯化钙：0.03～0.07％、天然色素：0.03～0.07％。本发明还公开了一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜的制备方法，包括以下步骤：A：选材、B：备料、C：初泡、D：预处理、E：制备卤汤、F：密封腌制。本发明原料无化学产品，在浸泡过程中无酶解产生，对人体有益，富含维生素及其他营养，另外制备工艺环保，时间短，无降解酶。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜及其制备方法。

背景技术

酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。

白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值，具有防癌抗癌、嫩肤抗衰、健身防病、清肠排毒等功效。传统的萝卜干咸菜是用萝卜制作的一道家常菜。

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。萝卜干咸菜具有鲜、香、甜等独特风味，其呈香物质多由蛋白质的分解而形成，萝卜内的蛋白质在腌制过程中、在后熟期受微生物作用及蛋白质自身水解酶的作用而逐渐分解为各种氨基酸，从而产生鲜香及甜味。腌制过程中产生水解酶对先天性静脉血栓和血管神经性浮肿有不利。因此，发明一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜及其制备方法来解决上述问题很有必要。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜及其制备方法，解决了现有的白萝卜在腌制的过程中产生水解酶对先天性静脉血栓和血管神经性浮肿有不利问题。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜，包括以下成分（按质量百分比）：白萝卜：74～76％、酱油：6.5～11.5％、白砂糖：5～7％、辣椒：1～3％、醋：2～6％、麻油：0.5～1.5％、花椒：0.7～0.9％、香叶：0.4～0.6％、八角：0.5～0.7％、丁香：0.4～0.6％、桂皮：0.4～0.6％、氯化钙：0.03～0.07％、天然色素：0.03～0.07％。

可选的，所述酱油包括以下成分（按质量百分比）：白酱油：1～3％、生抽：4～6％和老抽：1.5～2.5％。

可选的，所述醋包括以下成分（按质量百分比）：白醋：1～3％和红浙醋：1～3％。

可选的，所述辣椒包括以下成分（按质量百分比）：小米辣：0.5～1.5％和红辣椒：0.5～1.5％。

可选的，包括以下成分（按质量百分比）：白萝卜：74％、酱油：11.5％、白砂糖：5％、辣椒：3％、醋：2％、麻油1.5％、花椒：0.7％、香叶：0.6％、八角：0.5％、丁香：0.6％、桂皮：0.4％、氯化钙：0.07％、天然色素：0.03％。