[发明专利]一种无油木本嫩芽冷食菜的制备方法

权利要求书

1.一种无油木本嫩芽冷食菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、采摘新鲜树芽，用清水洗净；

S2、将树芽与食盐按重量比为100:0.5～10拌匀，放置1～5min后沥水，得到拌制树芽；

S3、将所得拌制树芽与辣椒按重量比为1:0～0.5拌匀，然后真空冷冻干燥至含水率10％以下，再进行紫外杀菌或60Go-γ射线辐照灭菌处理，最后真空包装即可。

2.根据权利要求1所述的无油木本嫩芽冷食菜的制备方法，其特征在于，树芽包括香椿芽以及花椒树芽和/或花椒叶芽。

3.根据权利要求2所述的无油木本嫩芽冷食菜的制备方法，其特征在于，还包括楤木芽、栾树芽、洋槐树芽、榆树芽、桑树芽、山茱萸树芽、栎树芽、杜仲树芽、柳树芽、枸杞芽、树头菜、桑叶芽、漆树芽、槐树芽、青钱柳叶芽、青钱柳树芽、梨树芽和桃树芽中的至少一种；若有，所述枸杞芽在90～120℃下烫漂0.2～2min，然后沥干水分；若有，所述树头菜在90～120℃下烫漂0.5～2min，然后沥干水分。

4.根据权利要求3所述的无油木本嫩芽冷食菜的制备方法，其特征在于，若有，烫漂工艺为：在沸水中焯1～2min或在100～120℃的蒸汽中加热0.2～2min。

5.根据权利要求2所述的无油木本嫩芽冷食菜的制备方法，其特征在于，所述辣椒为小米椒。

6.根据权利要求1-5任一项所述的无油木本嫩芽冷食菜的制备方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥工艺为：在-40℃下速冻4～6h，然后在真空度＜50Pa、温度为-40℃下干燥至含水率10％以下。