[发明专利]一种富含纤维的芫根果酱

权利要求书

1.一种富含纤维的芫根果酱，其特征在于，制备方法如下：

芫根经原料处理、打浆得到芫根浆，芫根浆为20～40％，芫根果肉渣、苹果果肉渣、梨果肉渣均为10～20％，其余为水混合得到复合果浆，然后经化糖、真空熬制后，趁热装罐，装罐温度不能低于80℃，及时密封，于95℃～100℃温度下杀菌30～40min，取出后分段冷却到38℃～40℃，擦干罐外水分，得到富含纤维的芫根果酱。

2.根据权利要求1所述的富含纤维的芫根果酱，其特征在于，真空熬制是将混合得到的复合果浆按重量加入1～2倍的60～75％的糖浆，于温度50℃～60℃，真空度为85kPa～95kPa的条件下进行真空浓缩，固形物达到45～55°BX，加入复合果浆和糖浆总重量8～12％的果胶粉，0.5～1％的淀粉，继续浓缩5～15min，加入0.1～0.5％的柠檬酸，至酱体通透，可溶性固形物达50～55°BX为止，得到富含纤维的芫根果酱。