[发明专利]一种富含纤维的芫根果酱

说明书

本发明公开了一种一种富含纤维的芫根果酱，制备方法如下：芫根经原料处理、打浆得到芫根浆，芫根浆为20～40％，芫根果肉渣、苹果果肉渣、梨果肉渣均为10～20％，其余为水混合得到复合果浆，然后经化糖、真空熬制后，趁热装罐，装罐温度不能低于80℃，及时密封，于95℃～100℃温度下杀菌30～40min，取出后分段冷却到38℃～40℃，擦干罐外水分，得到富含纤维的芫根果酱。果酱的加工配方中苹果、梨等水果的加入，不仅增加了产品的营养，更为产品赋予了丰富的口味，弥补了产品风味不足的缺憾。果酱产品富含纤维，更能满足当前的健康需求。同时使原料得到充分开发和利用，提高芫根的附加值。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种富含纤维的芫根果酱。

背景技术

芫根是生长在高海拔独有的药食两用植物，种植技术历史悠久，其外形象圆形萝卜，味甜，密实度高，具有清热解毒、滋补增氧的功能，是纯天然绿色食品。芫根富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁和微生素等20多种人体所需营养成分，对抗缺氧，抗疲劳，水土不服等症状起到显著的缓解功效。

我国西藏等地芫根资源十分丰富，但是由于民众对于芫根资源的认知度不高、产地现有加工技术水平低等诸多因素影响，芫根资源还主要用于直接食用，或加工成榨菜，虽然味道很好，但是产品附加值低，没有使这一宝贵资源得到有效开发利用。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术中的上述不足，提供一种富含纤维的芫根果酱。

本发明提供的富含纤维的芫根果酱，制备方法如下：

芫根经原料处理、打浆得到芫根浆，芫根浆为20～40％，芫根果肉渣、苹果果肉渣、梨果肉渣均为10～20％，其余为水混合得到复合果浆，然后经化糖、真空熬制后，趁热装罐，装罐温度不能低于80℃，及时密封，于95℃～100℃温度下杀菌30～40min，取出后分段冷却到38℃～40℃，擦干罐外水分，得到富含纤维的芫根果酱。

优选的，真空熬制是将混合得到的复合果浆按重量加入1～2倍的60～75％的糖浆，于温度50℃～60℃，真空度为85kPa～95kPa的条件下进行真空浓缩，固形物达到45～55°BX，加入复合果浆和糖浆总重量8～12％的果胶粉，0.5～1％的淀粉，继续浓缩5～15min，加入0.1～0.5％的柠檬酸，至酱体通透，可溶性固形物达50～55°BX为止，得到富含纤维的芫根果酱。

其中，苹果去皮，去核，切块，加入1倍重量的护色液打浆，护色液中按重量百分比添加0.5～1.5％柠檬酸、0.1～0.5％异Vc-Na，打浆后采用孔径1mm的滤布过滤，滤液用胶体磨细磨后得到苹果汁，留下果肉滤渣用来做果酱。

梨去皮，去核，切块，加入1倍重量的护色液打浆，护色液中按重量百分比添加0.5～1.5％柠檬酸、0.1～0.5％异Vc-Na，打浆后采用孔径1mm的滤布过滤，滤液用胶体磨细磨后得到梨汁，留下果肉滤渣用来做果酱。

与现有技术相比，本方案具有以下优点和技术效果：

本发明根据芫根的特性，采取切片、预煮等工艺配合，有效去除了芫根本身的异味。果酱的加工配方中苹果、梨等水果的加入，不仅增加了产品的营养，更为产品赋予了丰富的口味，弥补了产品风味不足的缺憾。果酱产品富含纤维，更能满足当前的健康需求。同时使原料得到充分开发和利用，提高芫根的附加值。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细的解释和说明，以使本领域技术人员更好地理解和实施本发明。

实施例1