[发明专利]低糖健康果脯的生产方法

说明书

本发明公开了一种低糖健康果脯的生产方法，包括以下步骤：(1)选取原料水果，清洗干净并且速冻后放入低温冷藏干燥设备中，设定温度到‑30℃，在此温度下放置6小时，然后在10小时内慢慢匀速地升温到60℃，干燥；(2)在糖液中泡制1‑6小时，使糖分充分浸泡水果坯料；(3)泡制后的水果坯料在烤箱中烘烤，取出晾干。这种方法实现了果脯的无添加剂，尤其无硫的生产方法，同时保持了原料的色泽。

技术领域

本发明涉及一种新的无化学添加剂，低糖健康果脯的生产方法。

背景技术

在传统果脯的加工过程中，蜜饯果脯是以鲜果(包括部分蔬菜品种)、白砂糖、柠檬酸、麦芽糖等为原料，经过原料选择、预加工处理、熏硫、糖煮、浸渍、多次煮成、烘干、产品包装等工序制成的。

然而，由于生产原因，传统果脯有如下的缺陷：

首先是在原料贮存方面：由于鲜果水分含量较高且季节性较强的原因，传统加工工艺为延长加工期、满足全年的销售量，企业就要贮存全年的果蔬用量，这样不仅导致企业耗资大，成本高。且由于贮存困难，容易腐烂，企业多进行腌制贮存，还需要添加一定量的添加剂进行处理。在此处理过程中，一般使用焦亚硫酸钠、氯化钙、钒、盐等使鲜果不易腐烂的原料，但这些原料在后段加工中不易全部清除干净，致使产品中的残留量会对人体造成一定的危害。

另一方面是在营养成分的流失方面：鲜果在腌制、加工的过程中，由于对原料的多次处理及工艺本身的局限性致使原料中大量地营养成分流失，产品的品质也发生了变化，失去了鲜果本身特有的风味及营养。

再一方面是蜜饯果脯产品高热含量方面：传统果脯的加工主要以白砂糖为主，简单工艺为白砂糖、柠檬酸熬制的糖液煮制而成，产品含糖量高，一般在60％重量-80％重量之间。而今人们对于追求营养健康饮食的思想不断提高，对于高糖产品人们只能望而却步了，致使果脯的消费群体受到了限制。

总之，传统果脯经过加工后，无法保持原料本身的色、香、味、形，更失去了其原有的营养，随着人们日益崇尚健康，对低热量、低脂肪食品的需求逐渐增加的今天，果脯也就失去了其食用价值。因此，逐渐变成了人们相互之间馈赠亲朋的礼品。很少有人真正的食用了。因此市场上迫切需要开发出全新的营养健康果脯系列产品。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术中的上述不足，提供一种低糖健康果脯的生产方法

本发明提供的低糖健康果脯的生产方法，包括以下步骤：

(1)选取原料水果，清洗干净并且速冻后放入低温冷藏干燥设备中，设定温度到-30℃，在此温度下放置6小时，然后在10小时内慢慢匀速地升温到60℃，干燥；

(2)在糖液中泡制1-6小时，使糖分充分浸泡水果坯料；

(3)泡制后的水果坯料在烤箱中烘烤，取出晾干。

优选的，所述糖液由50％重量的白砂糖、20％重量的柠檬酸、20％重量的蜂蜜和余量的水熬制而成。

优选的，所用糖液中的糖选自麦芽糖、山梨醇、木糖醇、甜菊糖、甘露醇、阿斯巴甜、蜂蜜和/或白砂糖。

优选的，烘烤是在50-100℃温度下进行，时间1-6小时。

与现有技术相比，本方案具有以下优点和技术效果：

本发明方法生产的果脯成品符合低热量食品的要求，且具有适度的韧性和滑度，质地柔软、光亮晶透、营养丰富、味形俱佳、风味独特、口感好老少皆宜。且无化学添加剂，保持了水果天然色泽、营养和风味，食用方便，保质期长达十二个月。果脯低脂肪、低热量。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细的解释和说明，以使本领域技术人员更好地理解和实施本发明。