[发明专利]一种酿酒方法

说明书

本发明提供一种酿酒方法，该方法原酒产率高，通过酒曲中加入中草药，从而对于杂菌起到抑制作用，并且具有保健作用；其依次包括如下步骤：（1）将大米淘洗干净，蒸成熟米饭；（2）将熟米饭均匀地摊开，冷却到30‑35℃；（3）将中草药酒曲捏成粉末状，撒在冷却的米饭中拌匀，放入山泉水搅匀，再倒入坛缸内密封发酵；（4）待发酵的米饭软化并沉淀，再倒入蒸锅内加热，蒸馏成酒；（5）以大陶瓷缸装酒，密封，置于阴凉的仓库或地窖保存。

技术领域

本发明涉及酒制备技术领域，具体涉及一种具有保健功能酒的酿造方法。

背景技术

制酒是许多年来的传统工艺，为了取得特定粬香的酒，人们都是加入酒曲、糖化酶等。发酵菌种在白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

酒曲是酒曲酒酿造生产中的重要物质，是酿酒生产的糖化发酵酒化和生香剂，含有多种微生物及其产生的多种酶类，其品质对曲酒的出酒率和酒质都有极大的影响，常有“曲是酒之骨之称”，酒曲中的微生物主要有霉菌酵母及细菌，如何使酒曲中有益微生物得到充分生长繁殖，这对酿酒工序起到至关重要的作用，对提高白酒质量，改善口感，具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酿酒方法，该方法原酒产率高，通过酒曲中加入中草药，从而对于杂菌起到抑制作用，并且具有保健作用。

本发明的技术方案如下：

一种酿酒方法，依次包括如下步骤：

（1）将大米淘洗干净，蒸成熟米饭；

（2）将熟米饭均匀地摊开，冷却到30-35℃；

（3）将中草药酒曲捏成粉末状，撒在冷却的米饭中拌匀，放入山泉水搅匀，再倒入坛缸内密封发酵；

（4）待发酵的米饭软化并沉淀了，再倒入蒸锅内加热，蒸馏成酒；

（5）以大陶瓷缸装酒，密封，置于阴凉的仓库或地窖保存。

本发明步骤（3）中所述山泉水与中草药酒曲的用量比为1-3：1。

本发明步骤（3）中所述中草药酒曲与大米的重量比为5-10：100。

本发明步骤（4）中，最好去除首尾成份不佳的酒，蒸馏前3分钟和最后3分钟的酒都不要，取中间品质最优良的部分。

所述中草药酒曲以重量份数计，由以下原料制成：

大米100份，中草药5-10份，其中中草药以重量份数计，由以下原料制成：鸡珍1-5份、鸭脚板草3-5份、辣蓼草2-4份、桑叶3-6份。

所述中草药酒曲的制备方法，依次包括如下步骤：

（a）将大米磨成粉，备用；

（b）将鸡珍、鸭脚板草、辣蓼草、桑叶放入铁锅内，加水，先用猛火煮沸，然后用文火煎熬40-50分钟，过滤得草药水；

（c）将备好的米粉加入熬好的草药水，用手工调和，再撒上酵母粉，再手调和，然后搓成鹌鹑蛋大小的酒曲圆球颗粒；

（d）酒曲圆球颗粒放在半密封状的室内发酵，室温需保持在30-35℃，晾干后即收藏入库。

其中步骤（b）中的水最好为山泉水，水的用量为中草药重量的10-20倍。

其中步骤（c）中的酵母粉用量为0.05-0.07份。

其中步骤（d）中发酵时间为2-5天。