[发明专利]含中草药的酒曲及其制备方法

说明书

本发明提供一种含中草药的酒曲及其制备方法，制备方法依次包括如下步骤：（1）将大米磨成粉，备用；（2）将鸡珍、鸭脚板草、麻黄、玉米须放入铁锅内，加水，先用猛火煮沸，然后用文火煎熬40‑50分钟，过滤得草药水；（3）将备好的米粉加入熬好的草药水，用手工调和，再撒上酵母粉，再手调和，然后搓成鹌鹑蛋大小的酒曲圆球颗粒；（4）酒曲圆球颗粒放在半密封状的室内发酵，室温需保持在30‑35℃，晾干后即收藏入库。该方法得到的含中草药的酒曲中草药内的有效成分带入酒中，对人体有益，加入的中草药对有益的微生物具有促进作用，对于杂菌具有抑制的作用。

技术领域

本发明涉及酒曲制备技术领域，具体涉及一种具有保健功能的药酒曲及其制备方法。

背景技术

在白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

酒曲是酒曲酒酿造生产中的重要物质，是酿酒生产的糖化发酵酒化和生香剂，含有多种微生物及其产生的多种酶类，其品质对曲酒的出酒率和酒质都有极大的影响，常有“曲是酒之骨之称”，酒曲中的微生物主要有霉菌酵母及细菌，如何使酒曲中有益微生物得到充分生长繁殖，这对酿酒工序起到至关重要的作用，对提高白酒质量，改善口感，具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含中草药的酒曲及其制备方法，该方法得到的酒曲种使得其中的有益微生物得到充分繁殖，提高酒曲质量，通过加入中草药，从而对于杂菌起到抑制作用，并且具有保健作用。

本发明的技术方案如下：

一种含中草药的酒曲，以重量份数计，由以下原料制成：

大米100份，中草药5-10份，其中中草药以重量份数计，由以下原料制成：鸡珍1-5份、鸭脚板草3-5份、麻黄5-10份、玉米须5-10份。

本发明含中草药的酒曲的制备方法，依次包括如下步骤：

（1）将大米磨成粉，备用；

（2）将鸡珍、鸭脚板草、麻黄、玉米须放入铁锅内，加水，先用猛火煮沸，然后用文火煎熬40-50分钟，过滤得草药水；

（3）将备好的米粉加入熬好的草药水，用手工调和，再撒上酵母粉，再手调和，然后搓成鹌鹑蛋大小的酒曲圆球颗粒；

（4）酒曲圆球颗粒放在半密封状的室内发酵，室温需保持在30-35℃，晾干后即收藏入库。

其中步骤（2）中的水最好为山泉水，水的用量为中草药重量的10-20倍。

其中步骤（3）中的酵母粉用量为0.05-0.09份；步骤（3）中如草药水不够用，米粉中可以补加水。

其中步骤（4）中发酵时间为2-5天。

本发明中草药中的鸡珍甲硫氨酸含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，鸡胸肉中微量元素硒对人体有好处；鸭脚板草可以治疗疟疾，瘿肿，毒疮，跌打损伤；麻黄为中药中的发散风寒药，玉米须具有降血糖血脂、降胆固醇、抗血栓形成和抗动脉粥样硬化等作用。

通过添加几味中草药，可以将中草药内的有效成分带入酒中，对人体有益，加入的中草药对有益的微生物具有促进作用，对于杂菌具有抑制的作用，本发明只选择了4味中草药，按照一定的比例添加，没有改变大曲的本质特点，通过加入这些中草药后，可促进优势微生物的增长，使得这些微生物群在酒曲中充分生长繁殖，占到绝对的优势，这样可以有效的抑制一些有害或者没有作用的微生物的繁殖。

本发明的有益效果如下：本发明酒曲具有多种对人体有益的生物活性成份，能充分促进粮食酶类的发酵进程。

具体实施方式