[发明专利]一种紫红曲霉、发酵方法及发酵产物在制备降低内脏脂肪产品中的应用

说明书

本发明涉及微生物发酵技术领域，公开了一种紫红曲霉、发酵方法及发酵产物在制备降低内脏脂肪产品中的应用。本发明提供了一株紫红曲霉（Monascus purpureus）SHM1105，该菌种保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.15369，保藏日期为2018年3月21日。通过优化该菌株的发酵方法，制备得到该菌株的红曲色素，通过动物实验验证，通过优化后的发酵方法得到的红曲色素不仅具有色价高的优点，通过动物实验数据表明，还具有降低胆固醇，减轻体重，降低内脏脂肪的功能。

技术领域

本发明涉及微生物发酵技术领域，尤其涉及一种紫红曲霉、发酵方法及发酵产物在制备降低内脏脂肪产品中的应用。

背景技术

红曲霉是散囊菌目，子囊菌曲霉科真菌，存在于树木、土壤和堆积物中。在麦芽汁琼脂培养基上生长良好，菌落初为白色，老熟后变成淡粉色、紫色或灰黑色，多形成红色。红曲可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂，也可做中药。

红曲霉的次级代谢产物中含有莫纳克林K和红曲色素，其中莫纳克林K是公认的降脂物质，但是红曲色素是红曲霉属(Monascus)的真菌产生的一种聚酮类次生代谢产物，按照其化学性质可以分为脂溶性色素和水溶性色素。脂溶性色素主要有红色的红曲玉红胺(Monascorubramine)、红斑红曲胺(Rubropunctamine)，橙色的红曲玉红素(Monascorubrin)、红斑红曲素(Rubropunctatin)以及黄色的红曲素(Monascin)和安卡红曲黄素(Ankaflavin)。研究表明，红曲色素因具有较强的抑菌、抗癌、抗氧化、抗疲劳、降血脂、降血压、抗炎症、抗突变、增强免疫力、抗抑郁症、预防动脉硬化等多种生理活性被广泛应用于食品和医药等领域。

肥胖症是一种由多种因素引起的慢性代谢性疾病，以体内脂肪细胞的体积和细胞数增加致体脂占体重的百分比异常增高，并在某些局部过多沉积脂肪为特点。肥胖本身不致命，但是由肥胖引起的并发症会对身体造成极大损伤：

1.导致血脂异常

肥胖者，特别是腹型肥胖者比普通人更容易表现为高胆固醇血症、高甘油三酯血症、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白异常升高，而高密度脂蛋白反而降低。肥胖者容易患高脂血症的原因目前还不十分清楚，可能的原因有如下几点：一是进食脂肪多；二是体内脂肪储存多；三是高胰岛素血症可增高血脂；四是血脂的清除有问题。

2.增加脑血管病变

肥胖者容易患高血压、血脂紊乱及糖尿病，而有高血压、血脂紊乱和糖尿病的肥胖者，大脑更容易出问题。首先，这种人容易发生大脑动脉粥样硬化，他们的大脑血管又硬又脆，容易在高血压的作用下发生破裂，引起危险的脑出血，甚至危及生命。其次，肥胖者血液中的组织纤溶激活抑制因子也比普通人高，这种因子使血栓一旦生成，就难以溶解，所以肥胖者容易发生脑血栓，也就是脑梗死。

3.增加患高血压的概率

肥胖与高血压密切相关，在40-50岁的肥胖者中，高血压的发生几率要比非肥胖者高50％。一个中度肥胖的人，发生高血压的机会是体重正常者的5倍多，是轻度肥胖者的2倍多。

4.增加心脏负荷

有人发现，肥胖者心绞痛和猝死的发生率提高了4倍。这说明肥胖肯定会增加心脏的负担，造成心脏损害。正常人体的心脏就像一个水泵，不停地收缩和舒张，维持着血液的循环流动。肥胖者由于血液中储存了过多的脂肪，所以血液总量也相应地增加了很多，心脏就会相应地增加收缩的力量。当心脏不堪重负时，它就无法再有效地泵血，就造成血液积聚在心血管系统的状态，重者甚至出现明显的心功能衰竭。

5.增加脂肪肝风险