[发明专利]一种发酵型无核黄皮果酒的制备方法

权利要求书

1.一种发酵型无核黄皮果酒，其特征在于：各组分的重量份为：

无核黄皮50~100份、酵母RP15 3~8份、果胶酶C 0.1~1份、果胶酶TO 0.1~1份、果胶酶TC0.1~1份、皂土NC 0.1~1份、PVPP 0.1~1份。

2.一种发酵型无核黄皮果酒，其特征在于：各组分的重量份为：

无核黄皮70份、酵母RP15 5份、果胶酶C 0.5份、果胶酶TO 0.6份、果胶酶TC 0.5份、皂土NC 0.7份、PVPP0.4份。

3.一种发酵型无核黄皮果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）原料的筛选：无核黄皮要求八成熟以上，用于生产的无核黄皮鲜果必须新鲜、无烂果、病虫果、出汁率高；

（2）破碎打浆：将准备破碎的无核黄皮鲜果进行分选，并用加入亚硫酸的清水进行清洗，然后用打浆机进行破碎，应在此工段补加SO2 45 mg/L；

（3）多种酶混合酶解浸渍：将无核黄皮果肉倒入小型控温浸渍罐中，加入活化好的20mg/L 果胶酶C、18 mg/L 果胶酶TO 和22 mg/L 果胶酶TC、混合后循环搅拌均匀，浸渍时间在13 h，降温至14～17 ℃，以加速果汁的澄清；

（4）低温发酵：将活性干酵母RP15 活化好后按0.7 g/L 缓慢加入到发酵罐中，并视需要加入营养剂，然后，循环搅拌均匀，发酵温度控制在18～21 ℃，发酵时间为29～35 d，发酵结束后进行陈酿，陈酿时间在6个月以上，温度24℃；

（5）低温澄清：为促使酒尽快澄清，加入澄清剂后充分搅拌均匀，使其充分和酒液接触，下胶后，温度控制在10～12 ℃静置6～7 d，待酒脚完全沉淀后，分离酒脚并用板框过滤机进行过滤，以得到澄清的酒液；

（6）稳定性处理：低温澄清完成后，先在45℃的温度中热处理7d，然后在-6℃的温度中冷处理5 d，得到成品无核黄皮果酒；

（7）除菌过滤、灌装：将无核黄皮果酒用膜过滤机精滤后抽入干净的配料罐内，开动酒泵循环，使用冷热薄板换热器进行瞬时杀菌，杀菌后酒温应低于25 ℃，将除菌过滤后的无核黄皮果酒分装于玻璃瓶中。

4. 根据权利要求3所述的一种发酵型无核黄皮果酒的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的发酵，准确检测果汁的糖度和酒精度，按17 g/L 糖分转化1 %vol 酒精补加白砂糖，使最终发酵酒度在17~18 %vol。

5. 根据权利要求3所述的一种发酵型无核黄皮果酒的制备方法，其特征在于：步骤（5）所述的澄清剂为560 mg/L 皂土NC 和250 mg/L PVPP。