[发明专利]一种发酵型无核黄皮果酒的制备方法

说明书

本发明涉及一种发酵型无核黄皮果酒及制备方法，属于食品加工技术领域；各组分的重量份为：无核黄皮50~100份、酵母RP15 3~8份、果胶酶C 0.1~1份、果胶酶TO 0.1~1份、果胶酶TC 0.1~1份、皂土NC 0.1~1份、PVPP 0.1~1份；具体以优质成熟无核黄皮为原料，经过破碎打浆、多种酶混合酶解浸渍、低温发酵、低温澄清、稳定性处理和除菌过滤等工艺，酿造出澄清透明、呈金黄色，具有浓郁的无核黄皮果香和酒香，口感醇厚丰满、酸甜爽口，典型性突出，风格独特，稳定性好的无核黄皮果酒。

技术领域

本发明涉及一种发酵型无核黄皮果酒及制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

黄皮[Clausena lansium (Lour.) Skeels]，又名黄批、黄弹子，是芸香科(Rutaceae)黄皮属(Clausena)植物。无核黄皮以其果大、肉厚、多汁、味美、色鲜、无核等特点著称，成熟果实呈椭圆鸡心形，可食率79.4 %以上。

据研究报道，每100 g 无核黄皮果实含有54.8 mg维生素C、0.135 mg维生素B₁、0.07 mg维生素B₂，这些维生素含量显著高于有核黄皮、荔枝、龙眼、苹果等。另外，无核黄皮还含有较多的维生素E、β-胡萝卜素、烟酸、氨基酸、多糖、黄皮酰胺类物质、黄酮忒以及钾、钙等矿质元素。

因此，无核黄皮被誉为“水果珍品，黄皮之王”。中医认为，黄皮果有消食化痰、理气功效，用于食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症，并可解郁热，理疝痛，叶性味辛凉，有疏风解表，除痰行气之功效。

本发明以优质成熟无核黄皮为原料，采用现代新型果酒生产工艺，生产发酵型无核黄皮果酒，有利于提高其应用价值和经济价值，市场潜力极大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种发酵型无核黄皮果酒及制备方法，具体以优质成熟无核黄皮为原料，经过破碎打浆、多种酶混合酶解浸渍、低温发酵、低温澄清、稳定性处理和除菌过滤等工艺，酿造出澄清透明、呈金黄色，具有浓郁的无核黄皮果香和酒香，口感醇厚丰满、酸甜爽口，典型性突出，风格独特，稳定性好的无核黄皮果酒。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种发酵型无核黄皮果酒，各组分的重量份为：

无核黄皮50~100份、酵母RP15 3~8份、果胶酶C 0.1~1份、果胶酶TO 0.1~1份、果胶酶TC0.1~1份、皂土NC 0.1~1份、PVPP 0.1~1份。

一种发酵型无核黄皮果酒，各组分的重量份为：

无核黄皮70份、酵母RP15 5份、果胶酶C 0.5份、果胶酶TO 0.6份、果胶酶TC 0.5份、皂土NC 0.7份、PVPP0.4份。

一种发酵型无核黄皮果酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料的筛选：无核黄皮要求八成熟以上，用于生产的无核黄皮鲜果必须新鲜、无烂果、病虫果、出汁率高；

（2）破碎打浆：将准备破碎的无核黄皮鲜果进行分选，并用加入亚硫酸的清水进行清洗，然后用打浆机进行破碎，应在此工段补加SO2 45 mg/L；

（3）多种酶混合酶解浸渍：将无核黄皮果肉倒入小型控温浸渍罐中，加入活化好的20mg/L 果胶酶C、18 mg/L 果胶酶TO 和22 mg/L 果胶酶TC、混合后循环搅拌均匀，浸渍时间在13 h，降温至14～17 ℃，以加速果汁的澄清；