[发明专利]一种百香果果酱及制备方法在审
| 申请号： | 201811407271.3 | 申请日： | 2018-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN109527486A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 陈利泉 | 申请（专利权）人： | 陈利泉 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人： | 张志醒 |
| 地址： | 521021 广东省潮州*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 百香果 果酱 制备 白砂糖 低甲氧基果胶 加工技术领域 柠檬酸 果酱成品 海藻酸钠 果肉 蛋白糖 黄原胶 热灌装 重量份 熬煮 低糖 取肉 去囊 去皮 杀菌 清洗 调配 销售 健康 | ||
【权利要求书】：
1.一种百香果果酱，其特征在于：各组分的重量份为：
百香果果肉10~40份，白砂糖10~30份，蛋白糖10~30份，低甲氧基果胶5~10份，CMC 5~10份，海藻酸钠5~10份，黄原胶5~10份，CaCl21~3份，柠檬酸1~3份。
2.一种百香果果酱，其特征在于：各组分的重量份为：
百香果果肉25份，白砂糖20份，蛋白糖15份，低甲氧基果胶8份，CMC 7份，海藻酸钠8份，黄原胶7份，CaCl2 2份，柠檬酸2份。
3.一种百香果果酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择完整、新鲜、无虫害、成熟的百香果，清洗，去皮去囊取肉；
（2）调配熬煮：将百香果果肉中在60℃下熬煮，边加热边搅拌，同时按比例加入白砂糖、蛋白糖、低甲氧基果胶、CMC、海藻酸钠、黄原胶、CaCl2和柠檬酸等辅料，搅拌均匀；
（3）灌装：将均质后的百香果果酱进行加热至85℃以上并趁热灌装；
（4）杀菌：将热灌装好的果酱在加热灭菌20min，然后迅速冷却至常温，即得到所述的百香果果酱。
4.根据权利要求3所述的一种百香果果酱的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的加热温度为80-90℃。
5.根据权利要求3所述的一种百香果果酱的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的灭菌温度为100℃。
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