[发明专利]一种百香果果酱及制备方法

说明书

本发明涉及一种百香果果酱的制备方法，属于果酱加工技术领域，其中各组分的重量份为百香果果肉10~40份，白砂糖10~30份，蛋白糖10份~30份，低甲氧基果胶5~10份，CMC5~10份，海藻酸钠5~10份，黄原胶5~10份，CaCl₂1~3份，柠檬酸1~3份；其制备方法是以百香果为主要原料，将百香果清洗、去皮去囊取肉、调配熬煮、热灌装、杀菌，最终制得芳香馥郁的百香果果酱成品；该百香果果酱营养丰富，酸甜适中，低糖健康，销售前景极好。

技术领域

本发明涉及一种百香果果酱及制备方法，具体是将百香果清洗、去皮去囊取肉、调配熬煮、热灌装、杀菌而得到百香果果酱，属于果酱加工领域。

背景技术

百香果又称西番莲、巴西果、鸡蛋果，是西番莲科( Passiflor aceae) 多年生木质藤本植物果实的通称。其果实呈椭圆形或类圆形，起源于热带地区。我国于1913年引入，目前在台湾、福建、广东、广西、重庆和云南等地方都有栽培，按照百香果的形态和品质可以分为紫百香果和黄百香果等种类。除了食用以外，百香果同时还是一种传统的药用果实，具有丰富的医药保健功能，如活血强身、滋阴补肾、生津止渴等。

百香果果实多汁，风味独特，除具有一般水果的性质，还具有很高的营养价值和药用价值。它含有丰富的生物活性成分，主要包括黄酮类如芹菜素、木犀草素、异荭草素、荭草素、槲皮黄酮等，生物碱类如哈尔醇、哈尔满、哈尔明等。它具有抗焦虑、镇静、抗炎、抗成瘾等治疗作用，此外，还具有治疗癫痫、降血糖、降血脂等生理功效。

百香果除具有多种生物活性功能外，水果加工也成为近几年的一大研究热点。随着百香果种植面积的迅速增加，产量也迅猛增加，但是其保质期较短，一般成熟后的百香果3 天后果皮开始起皱，5天就开始腐败，严重影响鲜果的商品性和外观。因此，急需通过加工解决百香果的保值、增值问题。现阶段的加工技术主要集中在果汁加工方面，其他方面加工相对较少。

传统果酱加工将酱体的可溶性固形物调配至60%以上，含糖量和热量较高，随着人们对健康饮食的意识和概念越来越深入和追求，传统果酱制作工艺急需进行调整。本专利用甜味剂蛋白糖代替部分蔗糖，制成可溶性固形物含量在40%以下的低糖果酱，突出了其天然风味和清淡口感，同时又迎合了健康食品低糖、低热量的发展趋势，是营养健康、老少皆宜的佐餐佳品。因此，本发明主要是将百香果清洗、去皮去囊取肉、调配熬煮、热灌装、杀菌而得到百香果果酱，该百香果果酱营养丰富，酸甜适中，低糖健康，芳香馥郁，销售前景极好。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以百香果为主要原料，将百香果清洗、去皮去囊取肉、调配熬煮、热灌装、杀菌，最终制得芳香馥郁的百香果果酱成品；该百香果果酱营养丰富，酸甜适中，低糖健康，销售前景极好。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种百香果果酱，各组分的重量份为：

百香果果肉10~40份，白砂糖10~30份，蛋白糖10份~30份，低甲氧基果胶5~10份，CMC5~10份，海藻酸钠5~10份，黄原胶5~10份，CaCl₂1~3份，柠檬酸1~3份；

一种百香果果酱，各组分的重量份为：

百香果果肉25份，白砂糖20份，蛋白糖15份，低甲氧基果胶8份，CMC 7份，海藻酸钠8份，黄原胶7份，CaCl₂ 2份，柠檬酸2份。

一种百香果果酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理：选择完整、新鲜、无虫害、成熟的百香果，清洗，去皮去囊取肉；

（2）调配熬煮：将百香果果肉中在60℃下熬煮，边加热边搅拌，同时按比例加入白砂糖、蛋白糖、低甲氧基果胶、CMC、海藻酸钠、黄原胶、CaCl₂和柠檬酸等辅料，搅拌均匀；