[发明专利]一种荔枝干蛋糕及制备方法

说明书

本发明涉及一种荔枝干蛋糕及制备方法，属于食品加工技术领域；其中各组分的重量份为荔枝干10‑20份、面粉10‑30份、鸡蛋10‑20份、糖5‑10份、脱脂牛奶10‑20份、乳化剂1‑2份、水30‑40份；其制备方法是以荔枝干、面粉、鸡蛋、牛奶为主要原料，通过打蛋液、调糊、浇模、烘焙制得该蛋糕；以本发明的荔枝干蛋糕口味独特，原料搭配合理，赋予了蛋糕独特的口感，不用添加任何人工合成剂，使蛋糕的食用更安全。

技术领域

本发明涉及一种荔枝干蛋糕及制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，其原料主要有鸡蛋、白糖、小麦粉，并配以定量的牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、起酥油、泡打粉等辅料，经过烘烤后制成一种像海绵的点心。市面上销售的蛋糕种类繁多，口味多样，有的还具有保健功能，适合各类人群食用。但是，为了赋予蛋糕特殊的味道，人们往往会在蛋糕配料里添加人工合成的添加剂，虽然蛋糕的口感得到了提升，但过多的添加剂会降低蛋糕食用的安全性，有的甚至会对人体造成健康隐患。

荔枝色泽鲜艳、果肉质嫩多汁、风味甜美、营养丰富，被誉为“果中之王”，在国际市场上有很高的市场价值。荔枝在我国南方亚热带地区广泛栽培，主要分布于广东、福建、广西、海南、中国台湾、四川、云南、贵州、浙江等省区。荔枝果实营养丰富，据分析，荔枝可食部分含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪十多种矿物质（钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰和多种维生素（维生素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸）。将荔枝干添加到蛋糕中，不仅丰富了蛋糕的营养，减少了添加剂的使用，同时也促进了荔枝产业的发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种荔枝干蛋糕及制备方法；该蛋糕口味独特，原料搭配合理，赋予了蛋糕独特的口感，不用添加任何人工合成剂，使蛋糕的食用更安全。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种荔枝干蛋糕，各组分的重量份为：

荔枝干10-20份、面粉10-30份、鸡蛋10-20份、糖5-10份、脱脂牛奶10-20份、乳化剂1-2份、水30-40份。

一种荔枝干蛋糕，各组分的重量份为：

荔枝干15份、面粉20份、鸡蛋15份、糖8份、脱脂牛奶15份、乳化剂1.5份、水35份。

一种荔枝干蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）打蛋浆：将糖分成三份，鸡蛋取鸡蛋清；接着，将其中一份糖与鸡蛋清放入搅蛋机内进行充分搅拌，时间为3 min；然后，放入第二份糖进行搅拌，时间约为4 min，第三份糖备用；最后，注入适量温水，继续搅拌2 min，直至蛋浆光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状；

（2）调糊：将脱脂牛奶加入面粉中，缓慢搅匀，拌湿即可；接着，将第三份糖与蛋黄搅拌充分，时间为2 min；然后，将搅拌充分的蛋黄添加至拌湿的面粉中，继续搅拌5 min；最后，将拌好的面粉缓慢添加至蛋浆中，充分搅拌8 min，期间，可依次添加乳化剂和荔枝干颗粒；

（3）浇模：在蛋糕模具内层涂上一层植物油或猪油；然后，将蛋糕面糊迅速注入模具中，模具中蛋糕面糊的量约占八成；最后，轻轻震出模具内多余空气；

（4）烘焙：将烤炉预热，预热温度控制在80℃-90℃；接着，将蛋糕模具放入烤炉内，进行初次升温，温度升至150℃，烘烤时间为10 min；然后，将烤炉再次升温，温度提升至180℃，再烘烤8 min得到荔枝干蛋糕。

本发明具有如下优点：

本发明的荔枝干蛋糕口味独特，原料搭配合理，赋予了蛋糕独特的口感，不用添加任何人工合成剂，使蛋糕的食用更加安全。

具体实施方式