[发明专利]一种苦瓜酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种苦瓜酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将苦瓜洗净，去皮去瓤，切块，得到苦瓜块；

S2、将去离子水、维生素C粉与柠檬酸混合，搅拌，加入苦瓜块进行护色处理，取出后得到物料A；

S3、将去离子水与β-环糊精混合，加入物料A进行去苦处理，取出后置于去离子水中浸泡，然后取出，榨汁，过滤，得到苦瓜汁；

S4、将食用玫瑰、桂花粉碎，过筛，加水混合，蒸煮，然后加入蜂蜜，搅拌，得到花酱；

S5、用沸水冲泡脱脂奶粉，搅拌均匀，冷却到室温，然后加入甜菊糖苷和双歧杆菌，经发酵处理得到酸奶；

S6、将酸奶、苦瓜汁和花酱混合，搅拌均匀，得到苦瓜酸奶。

2.根据权利要求1所述苦瓜酸奶的制备方法，其特征在于，S2中，按重量份将800-1200份去离子水、4-6份维生素C粉和4-6份柠檬酸混合，搅拌，然后加入苦瓜块，护色处理4-6min，取出后得到物料A。

3.根据权利要求1或2所述苦瓜酸奶的制备方法，其特征在于，S2中，按重量份将1000份去离子水、5份维生素C粉和5份柠檬酸混合，搅拌，然后加入苦瓜块，护色处理5min，取出后得到物料A。

4.根据权利要求1-3中任一项所述苦瓜酸奶的制备方法，其特征在于，S3中，按重量份将800-1200份去离子水与1.5-2.5份β-环糊精混合，加入物料

A，去苦处理4-6min，取出后置于55-65℃去离子水中浸泡25-40s，然后取出，榨汁，过100-150目筛，得到苦瓜汁。

5.根据权利要求1-4中任一项所述苦瓜酸奶的制备方法，其特征在于，S4中，按重量份将2-4份食用玫瑰、1-3份桂花粉碎，过100-120目筛，加130-150份水混合，在80-85℃蒸煮至水分蒸干，然后加入15-25份蜂蜜，搅拌，得到花酱。

6.根据权利要求1-5中任一项所述苦瓜酸奶的制备方法，其特征在于，S5中，按重量份用250-350份沸水冲泡40-60份脱脂奶粉，搅拌均匀，冷却到室温，然后加入0.1-0.2份甜菊糖苷和0.2-0.4份双歧杆菌，在38-42℃发酵12-14h，得到酸奶。

7.根据权利要求1-6中任一项所述苦瓜酸奶的制备方法，其特征在于，S5中，按重量份用300份沸水冲泡50份脱脂奶粉，搅拌均匀，冷却到室温，然后加入0.15份甜菊糖苷和0.3份双歧杆菌，在40℃发酵12h，得到酸奶。

8.根据权利要求1-7中任一项所述苦瓜酸奶的制备方法，其特征在于，S6中，酸奶、苦瓜汁和花酱之间的重量比为300-400:12-18:2-4。

9.根据权利要求1-8中任一项所述苦瓜酸奶的制备方法，其特征在于，S6中，酸奶、苦瓜汁和花酱之间的重量比为350:15:3。