[发明专利]一种苦瓜酸奶的制备方法

说明书

本发明公开了一种苦瓜酸奶的制备方法，包括以下步骤：将苦瓜洗净后去皮、去瓤，然后护色、去苦、榨汁、过滤，得到苦瓜汁；将食用玫瑰、桂花粉碎，过筛，加水混合，蒸煮，然后加入蜂蜜，搅拌，得到花酱；用沸水冲泡脱脂奶粉，搅拌均匀，冷却到室温，然后加入甜菊糖苷和双歧杆菌，经发酵处理得到酸奶；然后将酸奶、苦瓜汁和花酱混合，搅拌均匀，得到苦瓜酸奶。本发明提出的一种苦瓜酸奶的制备方法，得到的苦瓜酸奶营养美味，口感独特，具有良好的保健效果。

技术领域

本发明涉及酸奶技术领域，尤其涉及一种苦瓜酸奶的制备方法。

背景技术

在目前这个追求“大健康”的社会中，人们对饮品的要求也越来越高，不仅是在追求饮品的色香味，更多的是其所含有的营养价值。酸奶起源于保加利亚，营养价值颇高，比鲜奶更利于吸收，酸奶除保留牛奶的全部营养外，与鲜奶最显著的差异就在于它还含有大量的乳酸及益于人体健康的活性乳酸菌，所以受大多数人喜爱。欧睿国际最新数据显示，中国市场酸奶销售的增幅较同类乳制品而言更快。

苦瓜：清热解暑，明目解毒，不仅营养丰富，还有较高的医疗保健价值。研究表明，苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用，苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取脂肪和多糖减少。由于苦瓜味苦，加入酸奶中会影响酸奶口感，影响酸奶的饮用效果。通过将苦瓜和酸奶的功效相结合，再添加其他助剂，研制出一种符合人们需求的营养保健、口感美味的酸奶具有十分现实的意义。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种苦瓜酸奶的制备方法，得到的苦瓜酸奶营养美味，口感独特，具有良好的保健效果。

本发明提出的一种苦瓜酸奶的制备方法，包括以下步骤：

S1、将苦瓜洗净，去皮去瓤，切块，得到苦瓜块；

S2、将去离子水、维生素C粉与柠檬酸混合，搅拌，加入苦瓜块进行护色处理，取出后得到物料A；

S3、将去离子水与β-环糊精混合，加入物料A进行去苦处理，取出后置于去离子水中浸泡，然后取出，榨汁，过滤，得到苦瓜汁；

S4、将食用玫瑰、桂花粉碎，过筛，加水混合，蒸煮，然后加入蜂蜜，搅拌，得到花酱；

S5、用沸水冲泡脱脂奶粉，搅拌均匀，冷却到室温，然后加入甜菊糖苷和双歧杆菌，经发酵处理得到酸奶；

S6、将酸奶、苦瓜汁和花酱混合，搅拌均匀，得到苦瓜酸奶。

优选地，S2中，按重量份将800-1200份去离子水、4-6份维生素C粉和4-6份柠檬酸混合，搅拌，然后加入苦瓜块，护色处理4-6min，取出后得到物料A。

优选地，S2中，按重量份将1000份去离子水、5份维生素C粉和5份柠檬酸混合，搅拌，然后加入苦瓜块，护色处理5min，取出后得到物料A。

优选地，S3中，按重量份将800-1200份去离子水与1.5-2.5份β-环糊精混合，加入物料A，去苦处理4-6min，取出后置于55-65℃去离子水中浸泡25-40s，然后取出，榨汁，过100-150目筛，得到苦瓜汁。

优选地，S4中，按重量份将2-4份食用玫瑰、1-3份桂花粉碎，过100-120目筛，加130-150份水混合，在80-85℃蒸煮至水分蒸干，然后加入15-25份蜂蜜，搅拌，得到花酱。

优选地，S5中，按重量份用250-350份沸水冲泡40-60份脱脂奶粉，搅拌均匀，冷却到室温，然后加入0.1-0.2份甜菊糖苷和0.2-0.4份双歧杆菌，在38-42℃发酵12-14h，得到酸奶。

优选地，S5中，按重量份用300份沸水冲泡50份脱脂奶粉，搅拌均匀，冷却到室温，然后加入0.15份甜菊糖苷和0.3份双歧杆菌，在40℃发酵12h，得到酸奶。