[发明专利]一种适于老年人的营养米糊

说明书

本发明公开了一种适于老年人的营养米糊，是将大米、低脂花生仁等洗净、低温烘干、粉碎后与双醛淀粉、抗性淀粉、膳食纤维、β‑胡萝卜素及动物蛋白粉按比例混匀，炒香，调水分，低温挤压膨化、超细粉碎、二次均质、微波流化床干燥灭菌后真空包装得成品。本发明的米糊风味独特且高营养，易于吸收，耐饱腹感强，吸水性及冲调性好，不起团，食用方便，尤其适合中老年人食用，市场前景广阔。

技术领域

本发明涉及功能性食品的制备领域，具体涉及一种适于老年人的营养米糊。

背景技术

我国老龄化问题日益严重，同时因不良饮食习惯造成的糖尿病、肥胖症等疾病人群日益增多。本着提高人民健康水平、改善饮食条件、增加食品品种等目的，创新一种低热量、高营养、能增加饱腹感的速食米糊制备方法尤为必要。

营养速食米糊搭配科学，符合中国消费者的膳食标准；产品携带方便，食用简单，符合现代人生活节奏快、省时的需求，市场前景广阔。但目前仍存在冲调性差、口感不佳、难均匀等不足，易造成消费群体流失，无法充分体现产品的社会及经济价值。

目前市售的速食米糊口感及功效仍不突出。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中的上述问题，提供一种适于老年人的营养米糊。

本发明提供的适用于老年人的营养米糊，原料为大米、低脂花生仁、去核红枣、红豆、薏米仁、苦荞、枸杞、绿豆、核桃仁、黑/白芝麻、黑米、双醛淀粉、抗性淀粉、膳食纤维、β-胡萝卜素、动物蛋白粉中的数种或全部；

制备方法包括以下步骤：

(1)原料经洗净、低温烘干(65～75℃)、粉碎后充分混匀。

(2)将步骤(1)所得混合物进行炒制生香。

(3)向步骤(2)所得炒制混合物中加水，调节水分含量为10％～20％。

(4)将步骤(3)所得料液混合物进行低温挤压膨化。

(5)将步骤(4)所得挤压膨化样品进行超细粉碎。

(6)将步骤(5)所得粉碎样品进行二次均质、干燥、灭菌。

(7)将步骤(6)所得干燥灭菌样品进行真空包装，即为成品。

优选的，所述的原料中大米、抗性淀粉/双醛淀粉、膳食纤维及动物蛋白粉为必需添加原料，其余原料添加3种或3种以上。

优选的，包括下列原料配比：大米40～60份，抗性淀粉/双醛淀粉15～25份，低脂花生仁5～10份、红枣5～10份，红豆5～10份，薏米仁5～10份，苦荞5～10份，枸杞5～10份，绿豆5～10份，核桃仁5～10份，黑/白芝麻5～10份，黑米10～15份，膳食纤维5～10份，β-胡萝卜素1～2份，动物蛋白粉5～10份。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明工艺生产的米糊为部分热熟化和膨化的超细粉体型米糊，其主要优点有：吡嗪类等炒香风味更加突出，独特膨化米糊风味，营养素保留率高，营养更加合理和适合人体吸收，饱腹感强，食用方便。

与市售同类产品相比，食品能值及生物能值分别低8％～15％和14％～26％，粗蛋白含量高2.79％～10.45％，蛋白质体外消化率高5.9％～10.3％，粗脂肪含量低2.48％～3.86％，膳食纤维含量高2.42％～3.79％，维生素A含量高0.59％～0.87％，氨基酸含量高2.65％～8.63％，且氨基酸种类全，配比均衡，其模式优于FDA和WHO营养指标，特别适合老年人、糖尿病及肥胖等患者食用。

采用挤压膨化、超细粉碎等技术解决不易冲调、易起团等问题，大大提高产品冲调性。

具体实施方式