[发明专利]一种淀粉凝胶赋形食品在审
| 申请号： | 201811409768.9 | 申请日： | 2018-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN111213874A | 公开（公告）日： | 2020-06-02 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 蒋水生 |
| 主分类号： | A23L29/212 | 分类号： | A23L29/212;A23L21/12;A23L27/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 425200 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 淀粉 凝胶 赋形 食品 | ||
【权利要求书】：
1.一种淀粉凝胶赋形食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)在10℃～70℃的温度下用酶处理淀粉颗粒，得到酶处理过的淀粉；
(2)混合食品原料、所述酶处理过的淀粉和水，得到混合物；
(3)加热所述混合物，从而使所述混合物中的所述酶处理过的淀粉糊化；以及
(4)冷却所述含有酶处理过的糊化淀粉的混合物，从而使所述淀粉凝胶化，以获得淀粉凝胶赋形食品；其中
所述酶选自由淀粉葡萄糖苷酶、异淀粉酶、α-葡萄糖苷酶、具有能够改善淀粉凝胶形成能力特性的α-淀粉酶、和环糊精葡萄糖基转移酶所组成的组。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酶选自由淀粉葡萄糖苷酶、异淀粉酶、α-葡萄糖苷酶、源自曲霉菌属的α-淀粉酶、和环糊精葡萄糖基转移酶所组成的组。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酶选自由淀粉葡萄糖苷酶、异淀粉酶、α-葡萄糖苷酶、源自米曲霉的α-淀粉酶、源自黑曲霉的α-淀粉酶、和环糊精葡萄糖基转移酶所组成的组。
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