[发明专利]一种哈密瓜香脆薄饼

权利要求书

1.一种哈密瓜香脆薄饼，其特征在于，制备方法包括以下步骤：

(1)挑选无腐烂、霉变、虫蛀的哈密瓜，用纯净水清洗干净，并根据其加工特性，将哈密瓜切成薄片或长条；

(2)先进行杀青处理，杀青处理持续5～8min；将所得哈密瓜浸入到0～5℃的纯净水中迅速冷却，8～51min后，再将哈密瓜转移到常温的纯净水中冷却，8～15min后，将冷却好的哈密瓜沥水；

(3)将沥水后的哈密瓜置于速冻机中，在15分钟内将哈密瓜中心温度降低至-18～-20℃；

(4)将速冻后的哈密瓜置入麦芽糖稀释液中浸泡12h，然后加入到真空油炸设备的棕榈油中，抽真空，同时充入氮气，至真空度为0.06～0.07Mpa，再将棕榈油加热至85～88℃，保持200～220min；

(5)趁热将所得哈密瓜转移离开油面，继续进行抽真空，至真空度为0.08～0.09Mpa，保持脱油处理10～15min，出料后再进行调味，即得哈密瓜香脆薄饼。

2.根据权利要求1所述的哈密瓜香脆薄饼，其特征在于：步骤(1)中所述薄片厚度为1.5～2.5mm，所述长条直径为5mm，长为5～8cm。

3.根据权利要求1所述的哈密瓜香脆薄饼，其特征在于：步骤(3)中所述麦芽糖稀释液为浓度5～6wt％的麦芽糖水溶液。

4.根据权利要求1所述的哈密瓜香脆薄饼，其特征在于：步骤(4)中所述抽真空与充氮气单位时间内的流量比为1：0.5～0.6。

5.根据权利要求1所述的哈密瓜香脆薄饼，其特征在于：步骤(5)中脱油的同时进行超声波处理。

6.根据权利要求1所述的哈密瓜香脆薄饼，其特征在于：所述超声波的频率为30～40KHz。