[发明专利]一种哈密瓜香脆薄饼

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种哈密瓜香脆薄饼，制备方法包括以下步骤：(1)选材清洗，并根据其加工特性，将哈密瓜切成薄片或长条；(2)逐级冷却，并将冷却好的哈密瓜沥水后备用；(3)将所得哈密瓜在15分钟内中心温度降低至‑18～‑20℃；(4)麦芽糖稀释液中浸泡12小时，将真空油炸设备中，抽真空，充氮气，再将棕榈油加热至85～88℃；(5)趁热将所得哈密瓜转移离开油面，继续进行抽真空，保持脱油处理，出料后再进行调味，即得哈密瓜香脆薄饼。本发明方法所得产品口感酥脆，保持了新鲜哈密瓜纯天然的色泽、营养和风味，无油腻感，也不会产生致癌物。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种哈密瓜香脆薄饼。

背景技术

果蔬脆薄饼是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产而成。真空脱水技术在食品方面的应用比较普遍，就是在负压条件下，随着水分沸点的降低，提高了水分蒸发的速度，并由于温度的降低，使干燥过程对食品性状的改变降低。真空脱水技术在食品上的应用起始于上世纪四十年代，经过一段时间的发展，五十年代末到七十年代初，主要用于生产宇航员食品。直到1976年，日本学者Yamazaki、Tatsuo等公开了一种在真空低温状态下，制备油炸脱水苹果的方法，这是果蔬脆薄饼生产技术的开始。

果蔬脆薄饼的品质直接影响着消费者的身体健康和满意度，含油率低、货架期长、保持原有风味的产品将逐渐成为主流，因此，亟待开发一种新的工艺来生产真正健康绿色的果蔬脆薄饼产品。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中的上述问题，提供一种含油率低，货架期长的哈密瓜香脆博饼。

本发明提供的哈密瓜香脆薄饼，制备方法包括以下步骤：

(1)挑选无腐烂、霉变、虫蛀的哈密瓜，用纯净水清洗干净，并根据其加工特性，将哈密瓜切成薄片或长条；

(2)先进行杀青处理，杀青处理持续5～8min；将所得哈密瓜浸入到0～5℃的纯净水中迅速冷却，8～51min后，再将哈密瓜转移到常温的纯净水中冷却，8～15min后，将冷却好的哈密瓜沥水；

(3)将沥水后的哈密瓜置于速冻机中，在15分钟内将哈密瓜中心温度降低至-18～-20℃；

(4)将速冻后的哈密瓜置入麦芽糖稀释液中浸泡12h，然后加入到真空油炸设备的棕榈油中，抽真空，同时充入氮气，至真空度为0.06～0.07Mpa，再将棕榈油加热至85～88℃，保持200～220min；

(5)趁热将所得哈密瓜转移离开油面，继续进行抽真空，至真空度为0.08～0.09Mpa，保持脱油处理10～15min，出料后再进行调味，即得哈密瓜香脆薄饼。

优选的，步骤(1)中所述薄片厚度为1.5～2.5mm，所述长条直径为5mm，长为5～8cm。

优选的，步骤(3)中所述麦芽糖稀释液为浓度5～6wt％的麦芽糖水溶液。

优选的，步骤(4)中所述抽真空与充氮气单位时间内的流量比为1：0.5～0.6。

优选的，步骤(5)中脱油的同时进行超声波处理。

优选的，所述超声波的频率为30～40KHz。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明制备方法尽可能隔绝氧气与油炸哈密瓜的接触，有效避免所得哈密瓜产品氧化酸败的发生，同时避免油氧化变质，可多次利用，不会出现致癌物。使得哈密瓜香脆薄饼脱水彻底，并显著降低油料内渗和残留。油炸温度低，氧化程度低，能尽可能保持新鲜哈密瓜纯天然的色泽、营养和风味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细的解释和说明，以使本领域技术人员更好地理解本发明并能予以实施。