[发明专利]用淀粉生产废料红薯渣制备食品的方法

权利要求书

1.一种用淀粉生产废料红薯渣制备食品的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)按照重量份称取各原料；用相当于食品胶重量5-10倍的水溶解食品胶，得食品胶溶液；用相当于米曲霉重量3-8倍的水溶解米曲霉，得米曲霉溶液；其余水溶解酵母，置于28-38℃恒温培养箱中活化5-20min，得酵母溶液；

2)将红薯渣生粉、红薯渣超微粉、红薯渣纳米粉、红薯变性淀粉、挤压膨化红薯渣粉、红薯渣微波处理粉、红薯淀粉、蛋白、糖和植物源多酚倒入和面机中，加入步骤1)中所得食品胶溶液和米曲霉溶液，在80-150rpm下搅拌5-15min，于25-36℃，湿度70％-95％条件下发酵6-24h，形成米曲霉发酵面团；

3)将步骤1)所得酵母溶液加入步骤2)所得米曲霉发酵面团中，在80-150rpm下搅拌5-25min，直至形成均匀一致的面团；将面团在温度32-38℃、湿度70％-85％条件下发酵40-90min；

4)将步骤3)所得发酵完成的面团揉匀形成面坯，95-105℃下蒸制20-45min，冷却后即得成品。