[发明专利]用淀粉生产废料红薯渣制备食品的方法

说明书

本发明提供了一种用淀粉生产废料红薯渣制备食品的方法，包括以下步骤：取食品胶溶液、米曲霉溶液、酵母溶液；将红薯渣生粉、红薯渣超微粉、红薯渣纳米粉、红薯变性淀粉、挤压膨化红薯渣粉、红薯渣微波处理粉、红薯淀粉、蛋白、糖和植物源多酚倒入和面机中，加入食品胶溶液和米曲霉溶液，在80‑150rpm下搅拌5‑15min发酵6‑24h，形成米曲霉发酵面团；将酵母溶液加入米曲霉发酵面团中，面团发酵；发酵完成的面团揉匀形成面坯，蒸制，冷却后即得成品。本发明的蒸制食品有效利用了红薯淀粉生产后的废料，且食品本身不含面筋，适宜对麦类过敏人群或者乳糜泻患者食用；营养成分全面，具有保健功能。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种用淀粉生产废料红薯渣制备食品的方法。

背景技术

我国具有丰富的红薯资源。在红薯加工成淀粉的过程中会产生大量薯渣，红薯渣中其富含淀粉、膳食纤维、果胶、维生素、矿物元素等成分。

目前这些成分主要用于畜禽饲养的饲料添加剂使用，比较浪费。而这些原料营养丰富，开发成食品更加具有市场价值。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术中的上述不足，提供一种用淀粉生产废料红薯渣制备食品的方法，

本发明提供的方法包括以下步骤：

1)按照重量份称取各原料；用相当于食品胶重量5-10倍的水溶解食品胶，得食品胶溶液；用相当于米曲霉重量3-8倍的水溶解米曲霉，得米曲霉溶液；其余水溶解酵母，置于28-38℃恒温培养箱中活化5-20min，得酵母溶液；

2)将红薯渣生粉、红薯渣超微粉、红薯渣纳米粉、红薯变性淀粉、挤压膨化红薯渣粉、红薯渣微波处理粉、红薯淀粉、蛋白、糖和植物源多酚倒入和面机中，加入步骤1)中所得食品胶溶液和米曲霉溶液，在80-150rpm下搅拌5-15min，于25-36℃，湿度70％-95％条件下发酵6-24h，形成米曲霉发酵面团；

3)将步骤1)所得酵母溶液加入步骤2)所得米曲霉发酵面团中，在80-150rpm下搅拌5-25min，直至形成均匀一致的面团；将面团在温度32-38℃、湿度70％-85％条件下发酵40-90min；

4)将步骤3)所得发酵完成的面团揉匀形成面坯，95-105℃下蒸制20-45min，冷却后即得成品。

优选的，所述红薯渣生粉的制备方法包括以下步骤：以红薯渣为原料，于50-60℃干燥，粉碎，过100目筛，即得红薯渣生粉。

优选的，所述红薯渣超微粉的制备方法包括以下步骤：以红薯渣为原料，室温粉碎2-3min，过100目筛，即得红薯渣超微粉；粉碎方式选自磨介式粉碎、气流式超微粉碎、机械剪切式超微粉碎或超高压微射流超微粉碎中的任意一种。

优选的，所述红薯渣纳米粉的制备方法包括以下步骤：以红薯渣为原料，通过机械球磨法，获得粒径小于100nm的红薯渣纳米粉。

优选的，所述红薯变性淀粉为红薯淀粉经物理化学改性的淀粉，选自如下淀粉：预糊化淀粉、老化淀粉、淀粉磷酸酯、交联淀粉、酶改性淀粉或超高压协同酶法改性淀粉。

与现有技术相比，本方案具有以下优点和技术效果：

本发明提供的红薯渣为原料的蒸制食品具有红薯的独特风味、色泽微黄；发糕内部结构均匀，口感好；不含面筋，适宜对麦类过敏人群或者乳糜泻患者食用；食品中蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素及抗氧化物质的含量明显优于现有的小麦粉发糕，营养成分全面，具有保健功效；添加了天然抗氧化剂植物源多酚类物质，既提升了红薯渣无面筋蛋白发糕对人体的保健特性，又起到了抑菌、抗氧化、延长产品货架期的作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细的解释和说明，以使本领域技术人员更好地理解和实施本发明。