[发明专利]一种焦糖味山核桃仁在审
| 申请号： | 201811414807.4 | 申请日： | 2018-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN109275882A | 公开（公告）日： | 2019-01-29 |
| 发明（设计）人： | 颜树德;钟志茂;许鹏杰 | 申请（专利权）人： | 湖南鑫泉食品科技有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L27/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京汇信合知识产权代理有限公司 11335 | 代理人： | 孙民兴 |
| 地址： | 418400 湖南省怀化市*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 山核桃仁 烘制 焦糖味 炒制 提取液 半成品 玫瑰 叔丁基对苯二酚 乙基麦芽酚 重量份配比 均匀喷洒 椰汁 烘烤机 食用盐 重量份 白糖 放入 焦糖 去涩 制备 冷却 浓缩 入库 检验 | ||
1.一种焦糖味山核桃仁，其特征在于，包括如下重量份的组分：山核桃仁800-1200份、白糖60-90份、食用盐15-25份、乙基麦芽酚0.2-0.6份、叔丁基对苯二酚0.04-0.08份、VC棕榈酸酯0.05-0.2份、玫瑰提取液10-25份、浓缩椰汁4-8份、焦糖6-10份；所述山核桃仁的制备方法，包括如下步骤：
S1、去涩：将山核桃仁倒入质量分数为0.02-0.05％的纯碱水溶液中，在60-90℃下，加热55-65min，每隔5-10min翻滚1次，加热完成后，用凉水冲淋、清洗、冷却，得到去涩后的山核桃仁；
S2、炒制：取步骤S1中得到的去涩后的山核桃仁，按照上述重量份配比加入白糖、食用盐、乙基麦芽酚、叔丁基对苯二酚、VC棕榈酸酯、浓缩椰汁、焦糖，反复炒制，得到炒制后的山核桃仁；
S3、取步骤S2中得到的炒制后的山核桃仁，将上述重量份配比的玫瑰提取液均匀喷洒在所述炒制后的山核桃仁上，得到山核桃仁半成品；
S4、烘制：将步骤S3中得到的山核桃仁半成品放入烘烤机中进行烘制，烘制温度为110-125℃，烘制时间为45-65min，得到烘制好的山核桃仁；
S5、冷却：将步骤S4中烘制好的山核桃仁冷却25-35℃，得到冷却后的山核桃仁；
S6、检验、入库：产品检验合格后定量装袋入库，得到山核桃仁成品。
2.如权利要求1所述的焦糖味山核桃仁，其特征在于，包括如下重量份的组分：山核桃仁1000份、白糖75份、食用盐20份、乙基麦芽酚0.4份、叔丁基对苯二酚0.06份、VC棕榈酸酯0.15份、浓缩椰汁6份、焦糖8份、玫瑰提取液15份；所述山核桃仁的制备方法，包括如下步骤：
S1、去涩：将山核桃仁倒入质量分数为0.04％的纯碱水溶液中，在75℃下，加热60min，每隔8min翻滚1次，加热完成后，用凉水冲淋、清洗、冷却，得到去涩后的山核桃仁；
S2、炒制：取步骤S1中得到的去涩后的山核桃仁，按照上述重量份配比加入白糖、食用盐、乙基麦芽酚、叔丁基对苯二酚、VC棕榈酸酯、浓缩椰汁、焦糖，反复炒制，得到炒制后的山核桃仁；
S3、取步骤S2中得到的炒制后的山核桃仁，将上述重量份配比的玫瑰提取液均匀喷洒在所述炒制后的山核桃仁上，得到山核桃仁半成品；
S4、烘制：将步骤S3中得到的山核桃仁半成品放入烘烤机中进行烘制，烘制温度为115℃，烘制时间为55min，得到烘制好的山核桃仁；
S5、冷却：将步骤S4中烘制好的山核桃仁冷却30℃，得到冷却后的山核桃仁；
S6、检验、入库：产品检验合格后定量装袋入库，得到山核桃仁成品。
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