[发明专利]一种焦糖味山核桃仁

说明书

本发明公开了一种焦糖味山核桃仁，包括如下重量份的组分：山核桃仁800‑1200份、白糖60‑90份、食用盐15‑25份、乙基麦芽酚0.2‑0.6份、叔丁基对苯二酚0.04‑0.08份、VC棕榈酸酯0.05‑0.2份、玫瑰提取液10‑25份、浓缩椰汁4‑8份、焦糖6‑10份；所述山核桃仁的制备方法，包括如下步骤：S1、去涩；S2、炒制；S3、取步骤S2中得到的炒制后的山核桃仁，将上述重量份配比的玫瑰提取液均匀喷洒在所述炒制后的山核桃仁上，得到山核桃仁半成品；S4、烘制：将步骤S3中得到的山核桃仁半成品放入烘烤机中进行烘制，烘制温度为110‑125℃，烘制时间为45‑65min，得到烘制好的山核桃仁；S5、冷却；S6、检验、入库；具有焦糖味，口感良好，椰香味浓郁。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种焦糖味山核桃仁。

背景技术

山核桃仁(Carya cathayensis Sarg.)属胡桃科(Juglandaceae)山核桃仁属(Carya)植物。约有20个种，其中4个种原产我国，1984年浙江林学院在安徽金寨发现一个新种。原产北美的有11个种。山核桃仁属核桃科山核桃属，为落叶乔木，树皮光滑，幼树时青褐色，老树皮白色，裸芽，新梢，叶背面及外果皮外表均密被锈黄色腺鳞。幼年期生长缓慢，3年生以后生长加快。一般6-7年开始结果，20年以后进入盛果期。结果大小年十分明显，主要原因是营养不足，结果大年枝梢生长细弱，次年抽发新梢不能形成雌花而变为小年。山核桃仁属于山核桃加工后的食品，含有丰富的营养价值，好的山核桃仁含糖量少，黑斑率低，碎仁少，仁块较大。山核桃仁块完整度是该产品质量的关键衡量标准。现有的山核桃仁不具有焦糖味。

发明内容

为了弥补上述现有技术的不足，本发明提出一种山核桃仁及其制备方法。

本发明的技术问题通过以下的技术方案予以解决：

一种焦糖味山核桃仁，包括如下重量份的组分：山核桃仁800-1200份、白糖60-90份、食用盐15-25份、乙基麦芽酚0.2-0.6份、叔丁基对苯二酚0.04-0.08份、VC棕榈酸酯0.05-0.2份、玫瑰提取液10-25份、浓缩椰汁4-8份、焦糖6-10份；所述山核桃仁的制备方法，包括如下步骤：

S1、去涩：将山核桃仁倒入质量分数为0.02-0.05％的纯碱水溶液中，在60-90℃下，加热55-65min，每隔5-10min翻滚1次，加热完成后，用凉水冲淋、清洗、冷却，得到去涩后的山核桃仁；

S2、炒制：取步骤S1中得到的去涩后的山核桃仁，按照上述重量份配比加入白糖、食用盐、乙基麦芽酚、叔丁基对苯二酚、VC棕榈酸酯、浓缩椰汁、焦糖，反复炒制，得到炒制后的山核桃仁；

S3、取步骤S2中得到的炒制后的山核桃仁，将上述重量份配比的玫瑰提取液均匀喷洒在所述炒制后的山核桃仁上，得到山核桃仁半成品；

S4、烘制：将步骤S3中得到的山核桃仁半成品放入烘烤机中进行烘制，烘制温度为110-125℃，烘制时间为45-65min，得到烘制好的山核桃仁；

S5、冷却：将步骤S4中烘制好的山核桃仁冷却25-35℃，得到冷却后的山核桃仁；

S6、检验、入库：产品检验合格后定量装袋入库，得到山核桃仁成品。

在一些优选地实施例中，所述焦糖味的山核桃仁包括如下重量份的组分：山核桃仁1000份、白糖75份、食用盐20份、乙基麦芽酚0.4份、叔丁基对苯二酚0.06份、VC棕榈酸酯0.15份、浓缩椰汁6份、焦糖8份、玫瑰提取液15份；所述山核桃仁的制备方法，包括如下步骤：

S1、去涩：将山核桃仁倒入质量分数为0.04％的纯碱水溶液中，在75℃下，加热60min，每隔8min翻滚1次，加热完成后，用凉水冲淋、清洗、冷却，得到去涩后的山核桃仁；