[发明专利]一种速冻生煎包及其制备方法

权利要求书

1.一种速冻生煎包，其特征在于，所述生煎包面皮包括以下重量份的原料：中筋面粉95-105份、酵母0.15-0.35份、白糖0.8-1.3份、泡打粉0.3-0.5份、乳化油0.8-1.3份、猪油2-5份、面皮改良剂0.2-0.4份、水51-54份。

2.根据权利要求1所述速冻生煎包，其特征在于，所述生煎包面皮包括以下重量份的原料：中筋面粉100份、酵母0.2份、白糖1份、泡打粉0.4份、乳化油1份、猪油3份、面皮改良剂0.3份、水52份。

3.根据权利要求1或2所述速冻生煎包，其特征在于，所述面皮改良剂由以下重量份的原料组成：脂肪酶0.1-0.2份、木聚糖酶0.05-0.15份、葡萄糖氧化酶0.05-0.15份、维生素C1.5-2.5份、双乙酰酒石酸单双甘油酯1.5-2.5份、交联淀粉40-50份、氧化淀粉45-55份。

4.根据权利要求3所述速冻生煎包，其特征在于，所述面皮改良剂由以下重量份的原料组成：脂肪酶0.15份、木聚糖酶0.1份、葡萄糖氧化酶0.1份、维生素C 2份、双乙酰酒石酸单双甘油酯2份、交联淀粉45.65份、氧化淀粉50份。

5.根据权利要求1所述速冻生煎包，其特征在于，所述酵母为冷冻酵母。

6.根据权利要求1所述速冻生煎包，其特征在于，所述生煎包馅料包括以下重量份的原料：肥膘15-20份、冷鲜肉40-50份、皮冻8-12份、水15-20份、食盐1.1-1.3份、味精0.3-0.6份、白糖1.2-1.7份、鸡粉0.3-0.6份、香辛料0.05-0.15份、玉米淀粉0.5-1.5份、姜0.8-1.2份、生抽0.8-1.2份、色拉油0.8-1.2份、香油0.8-1.2份、猪骨肽粉0.25-0.4份。

7.根据权利要求1所述速冻生煎包，其特征在于，所述生煎包馅料包括以下重量份的原料：肥膘18份、冷鲜肉45份、皮冻10份、水18份、食盐1.2份、味精0.5份、白糖1.5份、鸡粉0.4份、香辛料0.1份、玉米淀粉1.0份、姜1.0份、生抽1.0份、色拉油1.0份、香油1.0份、猪骨肽粉0.3份。

8.根据权利要求6或7所述所述速冻生煎包，其特征在于，所述猪骨肽粉为YL6886。

9.一种如权利要求1所述速冻生煎包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)称量中筋面粉，倒入和面机中，将称量好的酵母、白糖、泡打粉和面皮改良剂倒入和面机中，与面粉混合均匀；

(2)将乳化油、猪油和温度为30-35℃的水混合均匀后，倒入步骤(1)的和面机中，搅拌均匀；

(3)将步骤(2)中混合均匀的面团放入0-5℃的冷藏库中，醒发过夜后备用；

(4)制备馅料：将肥膘、冷鲜肉切成肉丁后搅拌混合均匀、加入食盐、味精、白糖、鸡粉、香辛料、玉米淀粉、姜、生抽、猪骨肽粉，分两次加入水，每次加水后均搅拌均匀，将皮冻切成颗粒状，和色拉油、香油一起加入后继续搅拌均匀即得馅料；

(5)包制成型：将步骤1制得的面团和步骤(4)制备的馅料制成生煎包，放入-30～-35℃速冻隧道中速冻30min，即得速冻生煎包。

10.根据权利要求9所述速冻生煎包的制备方法，其特征在于，上述步骤(4)中馅料制备过程为：将肥膘、冷鲜肉切成肉丁后60rpm搅拌1min，150rpm搅拌4min后加入食盐、味精、白糖、鸡粉、香辛料、玉米淀粉、姜、生抽、猪骨肽粉，60rpm搅拌1min，150rpm搅拌2min，分两次加入水，每次加水后均先60rpm搅拌1min，150rpm搅拌3-4min，搅拌至水分被充分吸收，将皮冻切成颗粒状，和色拉油、香油一起加入后继续60rpm搅拌40s即得馅料。