[发明专利]一种速冻生煎包及其制备方法

说明书

本发明公开了一种速冻生煎包，所述生煎包面皮包括以下重量份的原料：中筋面粉95‑105份、酵母0.15‑0.35份、白糖0.8‑1.3份、泡打粉0.3‑0.5份、乳化油0.8‑1.3份、猪油2‑5份、面皮改良剂0.2‑0.4份、水51‑54份。通过在面皮中添加面皮改良剂可以显著改善面皮的口感，提高稳定性，延长保质期。本发明还提供了一种上述速冻生煎包的制备方法，采用冷发面，在0‑5℃的冷库中发酵一晚上，第二天使用能达到半发面的效果，使得生煎包皮有韧性，不回缩。面团放入包子机中成型，不用二次醒发，直接入隧道速冻，工艺简化可控，大大提高生产效率。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种速冻生煎包及其制备方法。

背景技术

生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种汉族传统小吃，简称为生煎。生煎包的特点是：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。

随着人们生活水平的提高，消费者对于生煎包的口感要求越来越高，同时对生煎包的营养价值越来越重视。传统的生煎包制作方法制作的生煎包，面皮弹性韧性差，馅料中的汤汁易流出，保质期短，不易保存等，造成了生煎包的食用不方便。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种速冻生煎包，面皮酥脆、不粘牙，稳定性高，保质期长。

本发明的目的之二在于提供一种生煎包的制备方法。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种速冻生煎包，所述生煎包面皮包括以下重量份的原料：中筋面粉95-105份、酵母0.15-0.35份、白糖0.8-1.3份、泡打粉0.3-0.5份、乳化油0.8-1.3份、猪油2-5份、面皮改良剂0.2-0.4份、水51-54份。

进一步地，上述乳化油是含有油脂的乳化剂，由甘油、大豆油、磷脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、聚甘油脂肪酸酯组成。

进一步地，所述生煎包面皮包括以下重量份的原料：中筋面粉100份、酵母0.2份、白糖1份、泡打粉0.4份、乳化油1份、猪油3份、面皮改良剂0.3份、水52份。

进一步地，所述面皮改良剂由以下重量份的原料组成：脂肪酶0.1-0.2份、木聚糖酶0.05-0.15份、葡萄糖氧化酶0.05-0.15份、维生素C 1.5-2.5份、双乙酰酒石酸单双甘油酯1.5-2.5份、交联淀粉40-50份、氧化淀粉45-55份。

进一步地，所述面皮改良剂由以下重量份的原料组成：脂肪酶0.15份、木聚糖酶0.1份、葡萄糖氧化酶0.1份、维生素C 2份、双乙酰酒石酸单双甘油酯2份、交联淀粉45.65份、氧化淀粉50份。

进一步地，所述酵母为冷冻酵母。

进一步地，所述生煎包馅料包括以下重量份的原料：肥膘15-20份、冷鲜肉40-50份、皮冻8-12份、水15-20份、食盐1.1-1.3份、味精0.3-0.6份、白糖1.2-1.7份、鸡粉0.3-0.6份、香辛料0.05-0.15份、玉米淀粉0.5-1.5份、姜0.8-1.2份、生抽0.8-1.2份、色拉油0.8-1.2份、香油0.8-1.2份、猪骨肽粉0.25-0.4份。

进一步地，所述生煎包馅料包括以下重量份的原料：肥膘18份、冷鲜肉45份、皮冻10份、水18份、食盐1.2份、味精0.5份、白糖1.5份、鸡粉0.4份、香辛料0.1份、玉米淀粉1.0份、姜1.0份、生抽1.0份、色拉油1.0份、香油1.0份、猪骨肽粉0.3份。

进一步地，所述猪骨肽粉为YL6886。

本发明的目的之二采用如下技术方案实现：

上述速冻生煎包的制备方法，包括以下步骤：