[发明专利]一种糖果及其加工方法在审
| 申请号： | 201811419019.4 | 申请日： | 2018-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN109198135A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 冯健生 | 申请（专利权）人： | 开平市罗蜜欧巧克力食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/42 | 分类号： | A23G3/42;A23G3/44 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 蒋剑明 |
| 地址： | 529300 广东省江门市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 糖果 定型 初步干燥 食用明胶 甘油 熬煮 白砂糖 加工 异麦芽酮糖醇 工艺设计 溶化 清洗槽 质量份 紫外线 乙醇 拣选 胶液 浇模 捞出 淋干 溶糖 糖液 配方 照射 食用 消毒 安全 | ||
1.一种糖果，其特征在于：各种成分及其质量份数为：白砂糖：10-30、糖饴：5-10、食用明胶：5、甘油：3、异麦芽酮糖醇：8、水：20。
2.根据权利要求1所述的糖果，其特征在于：各种成分及其质量份数为：白砂糖：20、糖饴：8、食用明胶：5、甘油：3、异麦芽酮糖醇：8、水：20。
3.一种根据权利要求2所述的糖果的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)溶糖：首先将纯水加入化糖罐，加热至沸后，待冷却至75～85℃时，按质量份数加入白砂糖、异麦芽酮糖醇、糖饴，关闭上盖使其密封，先启动抽真空泵再开启搅拌器，同时继续加热使糖液完全溶化并混匀，再由输液泵将溶化糖液输送至连续薄膜熬煮机进行熬煮；
2)熬煮：向溶化糖液内加入食用明胶、甘油，并在真空下熬煮；
3)定型：将步骤2)中的胶液浇模定型，进行初步干燥，将糖果定型；
4)干燥：将初步干燥过的糖果全部倒入已经放有95％乙醇的清洗槽中，进行翻洗挑选，将糖果捞出，淋干，干燥后进行拣选；
5)包装：将挑选后的糖果在紫外线下照射30分钟消毒，然后包装。
4.根据权利要求3所述的糖果的加工方法，其特征在于：所述步骤2)的熬煮温度为126～138℃。
5.根据权利要求4所述的糖果的加工方法，其特征在于：所述步骤2)的熬煮温度为132℃。
6.根据权利要求3所述的糖果的加工方法，其特征在于：所述步骤4)是在氮气环境下通过抽真空进行脱水。
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