[发明专利]一种糖果及其加工方法

说明书

本发明公开了一种糖果及其加工方法，各种成分及其质量份数为：白砂糖：10‑30、糖饴：5‑10、食用明胶：5、甘油：3、异麦芽酮糖醇：8、水：20。其加工方法，包括以下步骤：1)溶糖：2)熬煮：向溶化糖液内加入食用明胶、甘油，并在真空下熬煮；3)定型：将步骤2)中的胶液浇模定型，进行初步干燥，将糖果定型；4)干燥：将初步干燥过的糖果全部倒入已经放有95％乙醇的清洗槽中，进行翻洗挑选，将糖果捞出，淋干，干燥后进行拣选；5)包装：将挑选后的糖果在紫外线下照射30分钟消毒，然后包装。配方、工艺设计合理，口感好，营养高，极大地减少了有害物质，食用更安全。

技术领域

本发明属于糖果加工技术领域，具体涉及一种糖果及其加工方法。

背景技术

在目前已有的糖果连续熬制工艺中，一般采用白砂糖和糖饴(麦芽糖含量大于25％的淀粉糖浆)及一定量的纯化水作原料进行混溶和熬煮。由于温度较高，故易发生氧化反应，产生有害物质。

发明内容

本发明的目的是提出一种糖果及其加工方法，克服了现有技术的上述不足，其配方、工艺设计合理，口感好，营养高，极大地减少了有害物质，食用更安全。

为了达到上述设计目的，本发明采用的技术方案如下：

一种糖果，各种成分及其质量份数为：白砂糖：10-30、糖饴：5-10、食用明胶：5、甘油：3、异麦芽酮糖醇：8、水：20。

优选地，各种成分及其质量份数为：白砂糖：20、糖饴：8、食用明胶：5、甘油：3、异麦芽酮糖醇：8、水：20。

一种糖果的加工方法，包括以下步骤：

1)溶糖：首先将纯水加入化糖罐，加热至沸后，待冷却至75～85℃时，按质量份数加入白砂糖、异麦芽酮糖醇、糖饴，关闭上盖使其密封，先启动抽真空泵再开启搅拌器，同时继续加热使糖液完全溶化并混匀，再由输液泵将溶化糖液输送至连续薄膜熬煮机进行熬煮；

2)熬煮：向溶化糖液内加入食用明胶、甘油，并在真空下熬煮；

3)定型：将步骤2)中的胶液浇模定型，进行初步干燥，将糖果定型；

4)干燥：将初步干燥过的糖果全部倒入已经放有95％乙醇的清洗槽中，进行翻洗挑选，将糖果捞出，淋干，干燥后进行拣选；

5)包装：将挑选后的糖果在紫外线下照射30分钟消毒，然后包装。

优选地，所述步骤2)的熬煮温度为126～138℃。

优选地，所述步骤2)的熬煮温度为132℃。

优选地，所述步骤4)是在氮气环境下通过抽真空进行脱水。

本发明所述的糖果及其加工方法的有益效果是：配方、工艺设计合理，口感好，营养高，极大地减少了有害物质，食用更安全。

具体实施方式

下面对本发明的最佳实施方案作进一步的详细的描述。

实施例1：

本发明实施方案中，所述糖果，各种成分及其质量份数为：白砂糖：20、糖饴：5、食用明胶：5、甘油：3、异麦芽酮糖醇：8、水：20。

实施例2：

本发明实施方案中，所述糖果，各种成分及其质量份数为：白砂糖：30、糖饴：8、食用明胶：7、甘油：4、异麦芽酮糖醇：10、水：40。

实施例3：

本发明实施方案中，所述糖果，各种成分及其质量份数为：白砂糖：10、糖饴：2、食用明胶：3、甘油：2、异麦芽酮糖醇：6、水：10。