[发明专利]一种抗疲劳杨梅酒

权利要求书

1.一种抗疲劳杨梅酒，其特征在于，包括如下重量份的组分：杨梅汁112-136份、猕猴桃汁36-58份、水12-24份、豆粕18-32份、柠檬汁16-24份、白砂糖12-28份、香辛料0.2-0.6份；所述抗疲劳杨梅酒的制备方法，包括如下步骤：

S1、混合：按照上述重量份配比称取杨梅汁、猕猴桃汁、白砂糖和柠檬汁加入发酵罐中，混合均匀，得到发酵底液；

S2、制备香辛料提取液：按照上述重量分配比称取香辛料和水，浸泡1-3h后，置于耐压密闭容器中，在90-110℃下，浸提10-30min，冷却后，再次于90-110℃下，浸提10-30min，冷却后，过滤，得到香辛料提取液；其中，所述香辛料由如下重量份的组分组成：紫苏叶10份、香茅草6份和陈皮0.5份；

S3、酶解：按照上述重量份配比称取豆粕，置于洁净的容器中，加入步骤S2中得到的香辛料提取液，搅拌均匀后加入豆粕重量0.4-0.8％的复合酶，在45-55℃下，低速搅拌微波酶解2-4h，得酶解大豆肽；其中，所述复合酶由如下重量份的组分组成：风味酶25份、杨梅蛋白酶18份、中性蛋白酶16份、胰蛋白酶8份和脂肪酶18份；

S4、前发酵：向步骤S1得到的发酵底液中加入发酵底液重量0.2-0.4％的酵母和0.4-0.7％的纤维素酶，搅拌均匀，在20-30℃发酵8-16天；

S5、后发酵：在步骤S4中的前发酵结束后，向发酵罐中加入步骤S3中制得的酶解大豆肽和16-24重量份的柠檬汁，混合均匀后在20-30℃下密闭发酵120-180天，得发酵液；

S6、过滤、澄清：将所述发酵液经滤布粗滤后，再经硅藻土过滤，得澄清的杨梅酒；

S7、灌装、杀菌：将步骤S6中得到的澄清杨梅酒进行灌装，灭菌，得到成品杨梅酒。

2.如权利要求1所述的抗疲劳杨梅酒，其特征在于，包括如下重量份的组分：杨梅汁120份、猕猴桃汁45份、水18份、豆粕24份、柠檬汁20份、白砂糖20份、香辛料0.4份；所述抗疲劳杨梅酒的制备方法，包括如下步骤：

S1、混合：按照上述重量份配比称取杨梅汁、猕猴桃汁、白砂糖和柠檬汁加入发酵罐中，混合均匀，得到发酵底液；

S2、制备香辛料提取液：按照上述重量分配比称取香辛料和水，浸泡2h后，置于耐压密闭容器中，在100℃下，浸提20min，冷却后，再次于100℃下，浸提20min，冷却后，过滤，得到香辛料提取液；其中，所述香辛料由如下重量份的组分组成：紫苏叶10份、香茅草6份和陈皮0.5份；

S3、酶解：按照上述重量份配比称取豆粕，置于洁净的容器中，加入步骤S2中得到的香辛料提取液，搅拌均匀后加入豆粕重量0.6％的复合酶，在50℃下，低速搅拌微波酶解3h，得酶解大豆肽；其中，所述复合酶由如下重量份的组分组成：风味酶25份、杨梅蛋白酶18份、中性蛋白酶16份、胰蛋白酶8份和脂肪酶18份；

S4、前发酵：向步骤S1得到的发酵底液中加入发酵底液重量0.3％的酵母和0.5％的纤维素酶，搅拌均匀，在25℃发酵12天；

S5、后发酵：在步骤S4中的前发酵结束后，向发酵罐中加入步骤S3中制得的酶解大豆肽和20重量份的柠檬汁，混合均匀后在25℃下密闭发酵150天，得发酵液；

S6、过滤、澄清：将所述发酵液经滤布粗滤后，再经硅藻土过滤，得澄清的杨梅酒；

S7、灌装、杀菌：将步骤S6中得到的澄清杨梅酒进行灌装，灭菌，得到成品杨梅酒。