[发明专利]一种抗疲劳杨梅酒

说明书

本发明公开了一种抗疲劳杨梅酒，包括如下重量份的组分：杨梅汁112‑136份、猕猴桃汁36‑58份、水12‑24份、豆粕18‑32份、柠檬汁16‑24份、白砂糖12‑28份、香辛料0.2‑0.6份；所述抗疲劳杨梅酒的制备方法，包括如下步骤：S1、混合；S2、制备香辛料提取液；S3、酶解：按照上述重量份配比称取豆粕，置于洁净的容器中，加入步骤S2中得到的香辛料提取液，搅拌均匀后加入豆粕重量0.4‑0.8％的复合酶，在45‑55℃下，低速搅拌微波酶解2‑4h，得酶解大豆肽；其中，所述复合酶由如下重量份的组分组成：风味酶25份、杨梅蛋白酶18份、中性蛋白酶16份、胰蛋白酶8份和脂肪酶18份；S4、前发酵；S5、后发酵；S6、过滤、澄清；S7、灌装、杀菌；营养成分丰富，保健功效良好，适合工业化生产。

技术领域

本发明涉及杨梅酒技术领域，特别是涉及一种抗疲劳杨梅酒。

背景技术

杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素。杨梅酒其口感独特，香味浓郁，口味香醇。以预防中暑和解除轻度暑热为主，不适于暑犯心营、肝风内动，等症。杨梅酒可以平衡酸碱、和谐养生。杨梅果酒经人体代谢分解最终产物中的钾、钙、镁、钠等阳离子含量较高为强碱性食品，能有效平衡如肉类食品和米饭、面包等主食内含有的氮、氯、硫、磷等酸性物质，达到酸碱平衡，提高健康体质。

发明内容

为了弥补上述现有技术的不足，本发明提出一种抗疲劳杨梅酒。

本发明的技术问题通过以下的技术方案予以解决：

一种抗疲劳杨梅酒，包括如下重量份的组分：杨梅汁112-136份、猕猴桃汁36-58份、水12-24份、豆粕18-32份、柠檬汁16-24份、白砂糖12-28份、香辛料0.2-0.6份；所述抗疲劳杨梅酒的制备方法，包括如下步骤：

S1、混合：按照上述重量份配比称取杨梅汁、猕猴桃汁、白砂糖和柠檬汁加入发酵罐中，混合均匀，得到发酵底液；

S2、制备香辛料提取液：按照上述重量分配比称取香辛料和水，浸泡1-3h后，置于耐压密闭容器中，在90-110℃下，浸提10-30min，冷却后，再次于90-110℃下，浸提10-30min，冷却后，过滤，得到香辛料提取液；其中，所述香辛料由如下重量份的组分组成：紫苏叶10份、香茅草6份和陈皮0.5份；

S3、酶解：按照上述重量份配比称取豆粕，置于洁净的容器中，加入步骤S2中得到的香辛料提取液，搅拌均匀后加入豆粕重量0.4-0.8％的复合酶，在45-55℃下，低速搅拌微波酶解2-4h，得酶解大豆肽；其中，所述复合酶由如下重量份的组分组成：风味酶25份、杨梅蛋白酶18份、中性蛋白酶16份、胰蛋白酶8份和脂肪酶18份；

S4、前发酵：向步骤S1得到的发酵底液中加入发酵底液重量0.2-0.4％的酵母和0.4-0.7％的纤维素酶，搅拌均匀，在20-30℃发酵8-16天；

S5、后发酵：在步骤S4中的前发酵结束后，向发酵罐中加入步骤S3中制得的酶解大豆肽和16-24重量份的柠檬汁，混合均匀后在20-30℃下密闭发酵120-180天，得发酵液；

S6、过滤、澄清：将所述发酵液经滤布粗滤后，再经硅藻土过滤，得澄清的杨梅酒；

S7、灌装、杀菌：将步骤S6中得到的澄清杨梅酒进行灌装，灭菌，得到成品杨梅酒。

在一些优选地实施例中，所述抗疲劳杨梅酒包括如下重量份的组分：杨梅汁120份、猕猴桃汁45份、水18份、豆粕24份、柠檬汁20份、白砂糖20份、香辛料0.4份；所述抗疲劳杨梅酒的制备方法，包括如下步骤：

S1、混合：按照上述重量份配比称取杨梅汁、猕猴桃汁、白砂糖和柠檬汁加入发酵罐中，混合均匀，得到发酵底液；