[发明专利]一种加强型葡萄酒生产工艺

权利要求书

1.一种生物型熟化加强葡萄酒生产工艺，特征在于，其工艺流程包括：

基酒—第一次强化—基酒指标调整—接种酒花酵母—储酒罐动态陈酿—品评—过滤装瓶；

其具体工艺步骤如下：

S1：基酒：选择香气偏中性、干型、低酸的葡萄酒作为基酒；

所述的干型是指，基酒以葡萄糖计，残糖＜4.0g/L；所述的低酸是指，基酒以酒石酸计，酸度＜6.0g/L；

S2：第一次强化

通过使用60-96%vol的食用酒精或葡萄蒸馏酒或白兰地原酒对葡萄酒基酒进行第一次强化处理，使酒精度达到15.0-15.5%vol；

S3：基酒指标调整

将强化后的酒液指标调整至：pH：3.1-3.5、温度15-25℃、总SO₂：60-120ppm；

S4：接种酒花酵母

人工接种优选的产膜酒花酵母，产膜酒花酵母采用酿酒酵母或贝酵母属中的至少一种，接种后酒液酵母菌含量＞10⁶CFU/ml，确保足量的产膜酒花酵母能在酒液中快速正常繁殖代谢，保证熟化陈酿的正常平稳进行；

S5：储酒罐动态陈酿

将酒液送入不锈钢储酒罐内，通过储酒罐内配备的温控装置将罐体温度控制在15-25℃；通过储酒罐内配置的气体发生装置将纯度＞99.9%的氧气或过滤后的空气以气体形式融入酒液中1-10mg/（L·月），即每升酒液每月融入1-10mg含量的氧气或过滤后的空气；通过储酒罐内配备的搅拌装置将气体与酒液、酒花酵母充分混合；

S6：品评

对陈酿过程中酒液定期品评；

S7：酒液过滤装瓶，获得“生物型熟化加强葡萄酒”。

2.如权利要求1所述的一种生物型熟化加强葡萄酒生产工艺，特征在于

所述储酒罐的结构包括不锈钢罐体，以及配置于罐壁上的中空盘管，所述罐体内的下部安装有搅拌器，所述罐体的内部设有气体发生器，所述气体发生器通过导气管经由上人孔伸入罐体内部，导气管的一端外接气源，所述导气管的另一端贯穿上人孔而后与罐体内部的气体发生器相连，所述导气管上安装有开关和流量调节计；所述气体发生器是采用食品级硅胶制成的周身带有气孔的容器，通过该容器将气体均匀的融入到酒体中；所述中空盘管内部灌注有液体介质，所述中空盘管的管路两端的通过介质入口和介质出口与外部温控装置相连通；所述导气管设计为可长度可调的伸缩式结构；所述搅拌器采用防水搅拌顺，数量可根据需求设计多个，均匀的安装在罐体中下部；所述上人孔配备有呼吸阀。