[发明专利]安化红茶的制备方法在审
| 申请号： | 201811422026.X | 申请日： | 2018-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN109329495A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 龚意成;邓超芝;龚寿松;龚小良;邓为之 | 申请（专利权）人： | 安化云台山八角茶业有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/14 | 分类号： | A23F3/14;A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12 |
| 代理公司： | 安化县梅山专利事务所 43005 | 代理人： | 王以森 |
| 地址： | 413506 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 揉捻 红茶 制备 发酵 鲜叶采摘 轻揉 摇青 可溶性物质 红茶加工 气候条件 砂性土壤 时间控制 一芽一叶 烘干 冲泡 晒干 萎凋 鲜叶 渥堆 露水 晴天 采摘 明亮 停留 太阳 | ||
1.安化红茶的制备方法，包括鲜叶采摘，萎凋，摇青，揉捻，发酵，烘干，其特征在于：
所述鲜叶采摘：在安化气候条件下，在清明节前的晴天，太阳出来将露水晒干后采摘冰碛岩砂性土壤一芽一叶或一芽二叶的鲜叶；
所述摇青：摇三次，每次4-6分钟，每摇一次中间停留15-25分钟，使之充分氧化；
所述揉捻，按先轻揉5-15分钟，然后重揉25-35分钟，又轻揉15-25分钟的方式进行揉捻，总揉捻时间45-75分钟；
所述发酵：渥堆厚度40-90cm，温度控制在27-29℃，发酵时间控制在3.5-4.5小时。
2.根据权利要求1所述的安化红茶的制备方法，其特征在于：所述萎凋：将采来的鲜叶均匀摊在竹垫上，厚度1-2cm，时间7-10小时，或萎凋机萎凋2-3小时，萎凋至失水率50-65%。
3.根据权利要求2所述的安化红茶的制备方法，其特征在于所述萎凋：将采来的鲜叶均匀摊在竹垫上，厚度1.5 cm，时间8小时，或萎凋机萎凋2-3小时，萎凋至失水率58 %。
4.根据权利要求1所述的安化红茶的制备方法，其特征在于：所述摇青：摇青三次，每次5分钟，每摇一次中间停留18-23分钟，优选20分钟。
5.根据权利要求1所述的安化红茶的制备方法，其特征在于：所述揉捻，按先轻揉8-12分钟，然后重揉28-32分钟，又轻揉18-23分钟的方式进行揉捻。
6.根据权利要求5所述的安化红茶的制备方法，其特征在于：所述揉捻，按先轻揉10分钟，然后重揉30分钟，又轻揉20分钟的方式进行揉捻，总揉捻时间60分钟。
7.根据权利要求1所述的安化红茶的制备方法，其特征在于：所述烘干，采用烘干机烘，温度控制在115-125℃，时间8-11分钟，烘成7.5-8.5成干。
8.根据权利要求7所述的安化红茶的制备方法，其特征在于：所述烘干，采用烘干机烘，温度控制在120℃，时间10分钟，烘成8成干。
9.根据权利要求1、7-8任何一项所述的安化红茶的制备方法，其特征在于：在所述干燥步骤之后进行提香：提香机温度控制在110-120℃，时间5-7分钟。
10.根据权利要求9所述的安化红茶的制备方法，其特征在于：在所述干燥步骤之后进行提香：提香机温度控制在115℃，时间6分钟。
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