[发明专利]安化红茶的制备方法

说明书

安化红茶的制备方法，涉及一种红茶加工工艺，包括鲜叶采摘，萎凋，摇青，揉捻，发酵，烘干，所述鲜叶采摘：在安化气候条件下，在清明节前的晴天，太阳出来将露水晒干后采摘冰碛岩砂性土壤一芽一叶或一芽二叶的鲜叶。所述摇青：摇三次，每次4‑6分钟，每摇一次中间停留15‑25分钟，使之充分氧化。所述揉捻，按先轻揉5‑15分钟，然后重揉25‑35分钟，又轻揉15‑25分钟的方式进行揉捻，总揉捻时间45‑75分钟。所述发酵：渥堆厚度40‑90cm，温度控制在27‑29℃，发酵时间控制在3.5‑4.5小时。所制备的红茶，汤色金黄明亮，茶汤内物质丰富，可溶性物质含量达%32‑35%，而又无冷后浑，且叶底红匀活泼，滋味鲜润醇厚，栗香绵长，口感纯正，回甘爽口，耐冲泡。

技术领域

本发明涉及红茶产品及制备工艺。

背景技术

红茶属于发酵茶类，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。安化是中国湖红的主产地，曾在国际国内演绎着一个多世纪的神奇。据《中华五千年》载：“湖南红茶的产制……清咸丰十三年（１８５８年）首先在安化改革”。《湖南通志》（1685年）载：长沙府所属12县，联产茶约12500吨,其中安化占70%“。同治《安化县志》（1871年）载：“方红茶之初始也，客有冒称武夷以求售者。熟知清香厚味，安化因十倍于武夷，以至西洋等处无安化字样不买”。1915年巴拿马世博会上，安化红茶与茅台齐中“状元”荣获金奖。可见安化红茶自古闻名，源远流长。但因多种原因，近几十年来安化红茶在市场上基本消失，制备技术也一度失传，直到近10多年才逐惭恢复发展。现有红茶的制备技术一般的步骤为萎凋，揉捻，发酵，干燥。也有一些进行了改进，如公开号：CN 107455494 A，公开日：2017. 12. 12的一种果香型高香红荼的制备方法，公开的技术为：包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、理条、烘干，其特征在于，具体的操作步骤如下：S1:采摘新鲜荼叶；S2:萎凋，将采摘回来的新鲜茶叶摊薄至3-5cm，自然萎凋，再摇青，60-80转；S3:揉捻，将萎凋过的茶叶揉捻200-300S;S4:发酵，将揉捻过的荼叶放凉，摊成5-11cm厚的茶堆，控制发酵室温35-43℃，发酵时 间3-4小时；S5:理条，将发酵过的茶叶进行理条，理条温度为160-190°C，理条时间为70-100s；S6:烘干，降温过的茶叶烘干至水分7.0 %以下。虽然制作工艺简单、易操作、工序周期短，适合工业化大生产。但只能适应于中低档红茶的制备，制备不出高档红茶产品。同时，人们把金圈和冷后浑作为评定高档红茶的两个重要指标。冷后浑指红茶的茶汤经开水冲泡后茶汤清澈，待冷却后，茶汤出现浑浊现象，加热后浑浊现象消失。冷后浑是红茶茶汤内物质丰富的标志。但人们在实际饮茶时，既要求茶汤内物质丰富，又不喜欢冷后浑。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术缺陷，公开一种汤色金黄明亮，茶汤内物质丰富，而又无冷后浑的安化红茶的制备方法。

本申请发明人经过多年研究，以安化地道茶叶为原料，通过工艺创新，成功研制出了高档安化红茶。本发明的技术解决方案是：安化红茶的制备方法，包括鲜叶采摘，萎凋，摇青，揉捻，发酵，烘干，其特殊之处在于：

所述鲜叶采摘：在安化气候条件下，在清明节前的晴天，太阳出来将露水晒干后采摘冰碛岩砂性土壤一芽一叶或一芽二叶的鲜叶。

所述摇青：摇三次，每次4-6分钟，优选5分钟，每摇一次中间停留15-25分钟，优选18-23，20分钟，使之充分氧化。

所述揉捻，按先轻揉5-15分钟，优选8-12分钟、10分钟，然后重揉25-35分钟，28-32分钟，优选30分钟，又轻揉15-25分钟，优选18-23分钟、20分钟的方式进行揉捻，总揉捻时间45-75分钟，50-70分钟、优选60分钟。

所述发酵：渥堆厚度40-90cm，优选45-85cm，50-80cm，55-80cm，60-80cm，70-80cm，温度控制在27-29℃，优选28℃，发酵时间控制在3.5-4.5小时，优选4小时。