[发明专利]一种多功能即食型发酵酸奶粉的制备方法

权利要求书

1.一种多功能即食型发酵酸奶粉的制备方法，其特征在于：以全脂乳或脱脂乳作为原料乳，通过接入冷冻干燥载体，有效的保证了酸奶粉其在活菌数、冲调复水性和保存期的高效效果。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

步骤1：以全脂乳或脱脂乳作为原料乳，加蒸馏水后配制成奶液A；

步骤2：将步骤1获得的奶液A进行均质、杀菌处理后获得奶液B；

步骤3：步骤2获得的奶液B冷却至室温后接种发酵剂，发酵后获得发酵乳C；

步骤4：步骤3获得的发酵乳C冷却至室温、杀菌、均质后接入冷冻干燥载体，冷冻干燥后制得发酵乳粉D；

步骤5：将步骤4获得的发酵乳粉D、风味功能粉、功能菌粉用铝箔复合袋分别包装即可。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：

步骤1中，原料乳和蒸馏水的质量比为1：7。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：

步骤3中，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌中的而一种或几种；发酵剂的接种量为1％。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：

所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸乳球菌混合发酵剂，三者比质量比为1：1：1。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：

步骤4中，冷冻干燥载体是以麦芽糊精为主要成分，冷冻干燥载体的添加量为发酵乳C质量的5-15％。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：

所述冷冻干燥载体包括麦芽糊精、甘油、谷氨酸钠、抗坏血酸素以及吐温-80。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：

冷冻干燥载体中麦芽糊精、甘油、谷氨酸钠、抗坏血酸素、吐温-80的质量比为15：10：1：0.1:0.01。

9.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：

步骤4中，所述冷冻干燥是首先于-20℃下预冻12h，然后再于-60℃、真空度10Pa下冻干40h。

10.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：

步骤5中，所述功能菌粉为益生功能菌，包括提高免疫功能的菌株、具有减肥功能的菌株等；所述功能菌粉的添加量为发酵乳粉D质量的5％-10％。